Mousse avocat-saumon

Préparation:

1. Lavez, essuyez et coupez le filet de saumon en petits dés. Congelez les dés pendant environ 30 minutes.
2. Faites tremper la gélatine dans 2 bols séparés (3 feuilles par bol ou la moitié du sachet). Fouettez la crème et réfrigérez-la. Réduisez les dés de saumon en purée fine à l’aide d’une girafe, en ajoutant peu à peu le fumet de poisson mélangé à une cuillère à soupe de crème.
3. Essorez 3 feuilles de gélatine, dissolvez-les tièdes (ou utilisez de la gélatine gonflée) et mélangez-les dans la crème de saumon. Incorporez ensuite la moitié de la crème au mélange et assaisonnez.
4. Découpez l’avocat dans la longueur, faites tourner les deux moitiés dans des sens contraires afin de les séparer et retirez le noyau. En conservant le fruit dans sa peau, découpez la chair en croisillons puis retirez les cubes d’avocat à l’aide d’une cuillère à soupe. Écrasez l’avocat avec le fromage frais et le jus de citron, assaisonnez également ce mélange.
5. Essorez 3 feuilles de gélatine, dissolvez-les tièdes (ou utilisez de la gélatine gonflée) et mélangez-les à la préparation à l’avocat. Puis, incorporez le reste de crème.
6. Versez les deux crèmes (environ 125 ml de liquide) dans de petits moules rincés à l’eau froide. Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
7. Pour servir, démoulez les petites tours de crème et décorez avec un brin d’aneth. Accompagnez-les d’une salade de concombre au cresson.

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L’avocat: svelte et en bonne santé grâce à ce fruit vert en forme de poire

Malgré son goût de noisette qui fait plutôt penser à un légume, l’avocat est en fait une baie. Il pousse sur l’avocatier, un arbre de la famille du laurier. Les avocats ne sont pas encore mûrs lorsqu’ils sont cueillis et livrés vers les magasins du monde entier.

Si un avocat est déjà mou au moment de l’achat, cela signifie qu’il doit être dans le magasin depuis déjà longtemps et il est possible qu’il soit passé par de nombreuses mains. Pour cette raison, il est recommandé d’acheter les avocats encore durs et de les laisser mûrir chez vous. Voici une petite astuce pour y arriver: enveloppez simplement l’avocat avec une pomme, dans du papier journal. La pomme dégage de l’éthylène, un gaz dit de mûrissement» qui accélère le mûrissement de tous les fruits.

Même s’il apporte 220 calories et 23 g de lipides pour 100 g de fruits, l’avocat ne fait pas partie des aliments habituels qui font grossir. Les nombreux acides gras insaturés qu’il contient peuvent même permettre de réduire le gras. La lipase, une enzyme qui contrôle le brûlage de graisses pendant la digestion, en est la principale responsable. En outre, les acides gras contenus dans l’avocat augmentent la proportion du bon cholestérol (HDL) dans le sang et, de ce fait, éliminent de façon simultanée le mauvais cholestérol (LDL) des artères. Les avocats sont également pleins de vitamines A, C et E ainsi que de la précieuse vitamine B.

Pour parvenir à la délicieuse chair de l’avocat, coupez le fruit dans sa longueur et faites tourner les deux moitiés dans des sens contraires afin de les séparer. Il vaut mieux utiliser un couteau bien aiguisé pour retirer le noyau. Toutefois, ne le jetez pas. Il contient des enzymes spéciales qui permettent de conserver plus longtemps la fraîcheur des morceaux d’avocat et ainsi, d’éviter qu’ils ne deviennent marron. Il est conseillé d’utiliser une cuillère pour séparer la chair de la peau de l’avocat.

Afin de vous assurer que les morceaux d’avocat restent verts, conservez-les avec le noyau ou aspergez-les de jus de citron. Procédez de la même manière avec une moitié restante dont l’utilisation n’est pas prévue dans l’immédiat. Enveloppez la moitié d’avocat et son noyau dans du film étirable et conservez-la dans un endroit frais.