Mousse de betterave et gelée de potiron

Préparation:

1. Laissez toutes les feuilles de gélatine ramollir dans de l’eau. Coupez la chair de potiron en cubes. Epluchez l’oignon et hachez-le.
2. Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive, ajoutez le potiron et la moitié de     l’oignon haché. Déglacez avec le jus de fruit de la passion et le vin blanc. Salez, mettez piment en poudre et faites mijoter pendant 20 minutes environ. Ensuite, réduisez cette préparation en purée, passez-la si vous le souhaitez, et réservez-la jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
3. Egouttez 3 feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la purée de potiron. Versez le mélange dans des assiettes creuses et mettez-le au réfrigérateur afin qu’il prenne.
4. Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en petits dés. Faites chauffer le jus de pomme. Plongez-y les betteraves et le reste de l’oignon haché, et laissez mijoter pendant 15 minutes environ. Ajoutez du sel et du vinaigre à votre convenance. Réduisez la préparation en purée bien lisse et réservez-la jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Egouttez les 5 dernières feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la purée de betteraves. Placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
5. Avant de servir, donnez une jolie forme à la mousse de betterave en utilisant deux cuillères et disposez-la sur la gelée de potiron.
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer des éclats de pistaches sur le bord des assiettes et décorer votre gelée de potiron avec des tranches de fruit de la passion et des feuilles de mélisse. Quelques pétales colorés seront également du plus bel effet.

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La betterave, savoureuse et peu calorique

D’abord originaire des rives de la Méditerranée, la betterave a ensuite été cultivée jusqu’en Europe centrale. Elle est connue et consommée depuis 6 000 ans, et ses vertus curatives étaient déjà appréciées des Grecs et des Romains. Marinée dans du vinaigre, par exemple, elle était préconisée dans le traitement des inflammations cutanées et même de certaines maladies infectieuses. La betterave est donc, à n’en pas douter, un aliment à la fois sain et délicieux.

La betterave ne contient presque pas de graisses, et elle constitue une excellente source de protéines et de glucides. Ses antioxydants naturels lui confèrent des propriétés dépuratives : elle aide le corps à se débarrasser de ses toxines. Elle facilite également la digestion et active le métabolisme.

Pour toutes ces raisons, ce tubercule trouve naturellement sa place dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Une portion de 200 grammes de betterave suffit à couvrir la moitié des apports journaliers recommandés en vitamine B9, une vitamine indispensable à l’oxygénation du sang. La betterave nous apporte en outre de nombreuses autres vitamines, du calcium, du magnésium et des minéraux.

Un légume sain à consommer tout l’hiver

En hiver, il est particulièrement important que notre organisme ait de bonnes défenses pour nous préserver des rhumes et de la grippe. Là encore, la betterave, véritable stimulant naturel, fait merveille. C’est un vrai légume d’hiver, qui se récolte à partir du mois de septembre jusqu’au printemps, et qui nous prodigue ainsi ses bienfaits durant toute la période hivernale.

La recette que nous vous proposons allie la légère acidité de la betterave à la saveur subtilement sucrée du potiron. Cette mousse de betterave est une gourmandise d’une onctuosité incomparable. Grâce à la gélatine, elle peut prendre toutes les formes que vous souhaitez. La gélatine est essentielle à la réussite de cette recette car c’est elle aussi qui donne à la délicate gelée de potiron sa texture délicieusement fondante.

Décoré de tranches de fruit de la passion, de quelques feuilles de mélisse et d’éclats de pistaches, votre plat deviendra un authentique voyage gustatif. Par ailleurs, ses éclatantes couleurs d’automne attireront à coup sûr tous les gourmands !

Prenez plaisir à cuisiner, et bon appétit !