Mousse de châtaigne
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Ingrédients pour 4 personnes:
- 30 g de chocolat blanc
- 1 oeuf
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (5 g)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 200 g de purée de châtaignes
- 200 ml de crème fouettée
Préparation:
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Réduisez le chocolat en fins copeaux et faites fondre au bain-marie dans un bol en acier ou en verre tout en remuant constamment avec une cuillère.
- Battez l’oeuf, le jaune d’oeuf, le sucre et le sucre vanillé dans un bol au bain-marie jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis remuez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Laissez fondre la gélatine au bain-marie avec le rhum. Associez le chocolat fondu et la gélatine fondue avec le mélange d’œufs et mélangez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
- Incorporez la purée de châtaignes. Incorporez soigneusement à la crème fouettée à la fin. Placez la mousse dans un plat adapté, couvrez et laissez refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.
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