Ingrédients:
- 1 concombre
- 6 feuilles de gélatine (vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par 9 grammes de gélatine en poudre)
- 50 g de beurre
- 50 g de yaourt
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 tasse de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de fines herbes fraîchement hachées (ex : menthe poivrée, aneth, persil)
- Sel, poivre et ail en poudre
- Tranches de concombre et fines herbes pour la décoration
Préparation:
- Epluchez et râpez grossièrement le concombre, salez-le et placez-le dans une passoire pendant 15 minutes environ. Laissez-le dégorger. Pressez-le bien pour le vider de son eau.
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le yaourt puis mélangez bien avec le vinaigre balsamique blanc, ajoutez le concombre râpé.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau pendant 5 minutes environ, pressez délicatement pour retirer l’excès d’eau puis mettez les feuilles dans une casserole et placez-la sur feux doux jusqu’à dissolution de la gélatine (si vous utilisez de la gélatine en poudre, suivez les instructions indiquées sur l’emballage). Ajoutez quelques cuillères du mélange de beurre froid dans la gélatine et mélangez. Incorporez le reste du beurre. Mélangez bien.
- Assaisonnez en sel, poivre et ail.
- Fouettez la crème jusqu’à ce quelle soit ferme puis ajoutez les fines herbes et mélangez bien le tout au concombre.
- Placez la mousse dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais pendant au moins 2 à 3 heures, de préférence pendant toute une nuit.
- Mettez la mousse dans un plat à service et décorer avec les fines herbes et les tranches de concombre.
- Servir avec du pain frais ou du pain complet.
