Mousse de saumon

Temps de préparation approximatif:

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 120 g de concombre
  • 150 g de saumon fumé 
  • 2 c.s. de mascarpone (fromage frais italien)
  • 250 g de yaourt allégé 
  • ½ c.c. de moutarde peu forte
  • 1 c.c. de miel
  • 6 feuilles de gélatine ou 1 sachet (9 g) de gélatine en poudre (pour 500 ml de liquide)
  • Sel, poivre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Garniture:

  • Citron et mâche 

Préparation:

  1. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. 
  2. Lavez le concombre et coupez 12 très fines lamelles pour les moules. Puis émincez finement le reste du concombre. Coupez le saumon en petits dés et incorporez-y le mascarpone et le concombre émincé. Ajoutez le yaourt, la moutarde et le miel, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. 
  3. Essorez la gélatine et faites-la chauffer doucement pour la dissoudre. Ajoutez-y une cuillère à soupe de mousse puis versez la préparation obtenue au reste de mousse.
  4. Rincez 4 moules (d’environ 200 ml) à l’eau froide et placez 3 tranches de concombre dans chaque moule. À l’aide d’une cuillère, répartissez la mousse, lissez la surface et placez les moules au réfrigérateur pendant environ 2 heures. 
  5. Démoulez sur une assiette, décorez avec une tranche de citron et accompagnez-les de mâche.


Pour plus d’informations sur la cuisine et la cuisson avec de la gélatine veuillez cliquer ici

Chaque portion contient environ:

  • Calories : 125
  • Joules : 522
  • Protéines : 12,0 g
  • Lipides : 6,5 g
  • Glucides : 4,5 g 

Le saumon, ingrédient indispensable de la cuisine

Dans le passé, le saumon était un met rare et cher, réservé aux riches connaisseurs. Désormais, c’est l’un des ingrédients favoris de nombreux consommateurs. Il suffit d’un regard à sa chair rose et délicate pour en avoir l’eau à la bouche et les diverses formes sous lesquelles on peut le trouver dans les magasins permettent de préparer ce délicieux poisson de différentes façons.

 

Son goût n’est pas la seule raison de son succès. Ce sont plus particulièrement ses acides gras polyinsaturés qui jouent un rôle important dans la protection du système cardiovasculaire. Les acides gras oméga 3, que l’on trouve dans très peu d’autres aliments, permettent de réguler les niveaux de cholestérol et ont un effet positif sur la circulation sanguine. Le saumon contient également des vitamines A et D et est une importante source de vitamine B12 et d’iode. Sa forte teneur en matières grasses, bonnes pour la santé, fait qu’il contient bien plus de calories que de nombreux poissons blancs, mais il peut être consommé au moins une fois par semaine.

 

Le saumon servit en Europe provient souvent de fermes piscicoles irlandaises ou norvégiennes. Il est encore assez rare de trouver des variétés sauvages dans les menus. Ce n’est toutefois plus un problème important car le goût et la qualité du saumon d’élevage se sont améliorés de manière significative, ce qui lui a permis de se défaire de sa mauvaise réputation. Sa chair est ferme et savoureuse et des contrôles sont effectués régulièrement pour détecter toute trace d’antibiotiques.

 

Tout comme le saumon frais ou surgelé, le poisson fumé est également un produit répandu dans les supermarchés. On peut l’incorporer très rapidement et facilement dans une grande variété de plats. Une fois le paquet ouvert, il est recommandé de consommer le saumon rapidement et de ne pas le conserver trop longtemps. Le saumon fumé est généralement fumé à froid. Son goût salé vient de l’épaisse couche de sel de mer pur utilisée pour le frotter avant de le fumer sur du bois de hêtre ou de bouleau. Cela contribue à la saveur du saumon fumé et lui donne ainsi qu’à vos recettes une qualité remarquable.

 

Bon appétit!