Pâté de viande aux champignons

Préparation:

1. Pour la pâte, mélanger et pétrir tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. 
2. Pour la farce, faire tremper le pain dans un peu d’eau, puis presser pour éliminer l’excès de liquide. Peler l’oignon et le couper en quartiers. Laver la pomme, la couper en quartiers et retirer le cœur. Couper la pomme en gros morceaux. Laver les champignons et les couper en petits morceaux. 
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle, et faire revenir rapidement les champignons dans l’huile bien chaude. Réserver et laisser refroidir. Laver les herbes, les égoutter et les couper finement. Couper les deux sortes de jambon en cubes. Passer deux fois la viande hachée, les oignons, les morceaux de pomme et le pain trempé au hachoir grille fine. Ajouter l’œuf et le cognac et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Mélanger le tout pour former une farce homogène. Ajouter les champignons, les herbes et le jambon. Assaisonner à nouveau si besoin. 
4. Préchauffer le four à 180 °C (à 160 °C pour un four à chaleur tournante, thermostat 2-3 pour un four à gaz). Huiler un moule à cake. 
5. Dérouler la pâte sur une surface saupoudrée de farine de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Couper des bandes de pâte pour le moule (fond, côtés et dessus) et tapisser le moule de pâte. Presser fermement les bords pour qu’ils adhèrent les uns aux autres. 
6. Déposer la farce dans le moule, lisser la surface et recouvrir avec une bande de pâte supérieure. Presser fermement les bords de la pâte les uns avec les autres. Percer des trous sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Mettre le pâté à cuire dans le four pendant 1h30 à 1h45. 
7. Retirer le surplus de graisse. Laisser le pâté refroidir à la température ambiante. 
8. Plonger la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou bien préparer la gélatine en poudre selon les instructions). Réchauffer le bouillon. Presser la gélatine entre vos doigts pour l’égoutter et l’ajouter au bouillon. Mélanger le xérès. Verser délicatement le bouillon à travers les trous sur le dessus de la pâte. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Astuce :Faites cuire le reste de pâte recouvert de fromage râpé (par ex. Gouda, Emmental ou Gruyère), vous obtiendrez de délicieux biscuits gratinés.