Poitrine de poulet glacée avec pommes de terre au romarin

Temps de préparation approximatif:

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Ingrédients pour 4 personnes :

  •     4 filets de poulet (environ 175 g chacun)
  •     800 g de pommes de terre
  •     Sel, poivre
  •     4 oignons de taille moyenne
  •     40 g de beurre clarifié
  •     1-2 gousses d’ail
  •     2 Cuillères à soupe de miel liquide
  •     2 Cuillères à soupe bombées d’amandes effilées
  •     1 bouquet de romarin
  •     400 ml de bouillon de volaille
  •     3-4 feuilles de gélatine ou 6 g de gélatine en poudre (veuillez suivre les instructions figurant sur l'emballage)
  •     100 ml de vin blanc

Préparation :

  1. Lavez et aplatissez les filets de poulet et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient secs.  Assaisonnez le poulet de chaque côté de sel et de poivre. Coupez les pommes de terre en quatre. Pour le moment, assaisonnez également de sel et poivre.
  2. Pelez et émincez les oignons et répartissez dans une lèchefrite. Placez les filets et les pommes de terre dans un plat allant au four et mettez au four au-dessus de la lèchefrite.
  3. Versez le beurre clarifié fondu et faites cuire dans un four préchauffé (four électrique : 175°C / gaz : thermostat 2) pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et écrasez-les dans un presse-ail.  Mélangez avec le miel et les amandes effilées. Coupez les feuilles de romarin du bouquet.
  4. Après 30 minutes de cuisson, versez le bouillon sur les filets de poulet, retournez-les et nappez-les avec le mélange de miel. Puis retournez les pommes de terre et saupoudrez-les de romarin. Faites cuire pendant environ 3-5 minutes à 220°C / gaz : thermostat 4 jusqu’à ce que le poulet soit doré.
  5. Pour la sauce, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Recueillez le jus du lèchefrite dans un récipient. Ajoutez le vin blanc, faites chauffer brièvement jusqu’à ébullition. Assaisonnez abondamment avec du sel et du poivre. Écrasez la gélatine et mélangez-la dans la sauce. Laissez épaissir un peu, nappez la sauce sur les portions de poulet et servez.

Ce plat s’accompagne bien d’une bière froide.

Valeurs nutritionnelles par personne :

  •   366 calories
  •   1535 joules
  •   35,3 g de protéines
  •   5,4 g de matières grasses
  •   38,2 g de glucides

    Pomme de terre

    Les plats copieux sont souvent des choix de menu populaires, en particulier pendant les mois d’hiver. La pomme de terre est considérée comme un accompagnement idéal aux plats de viande ou à base de chou. Cependant, classer la pomme de terre comme un simple « accompagnement rassasiant » serait une grave injustice.

    Après tout, la pomme de terre est l’un des aliments les polyvalents de notre cuisine et le quatrième aliment de base, après le riz, le maïs et le blé. On en trouve plus de 5 000 variétés différentes dans le monde, une pour presque chaque utilisation et pour les conditions climatiques les plus variables. Avec 69 millions de tonnes par an, la Chine est le plus grand cultivateur du féculent – en revanche, la majorité de ces pommes de terre sont encore cultivées pour l’exportation car elles ne pénètrent que lentement sur le marché asiatique.  En termes de consommation, les pays d’Europe de l’est sont en tête avec jusqu’à 250 kg par an. Les plus petits consommateurs sont l’Amérique du sud et l’Afrique – ce qui est particulièrement remarquable étant donné que les colons espagnols ont découvert la pomme de terre dans la région des Andes et l’ont introduit en Europe par la suite. En Europe, la pomme de terre s’est d’abord établie dans la cuisine allemande au milieu du XVIIIe siècle, avant de se répandre aux autres pays européens.

    Aujourd’hui, la pomme de terre fait tant partie intégrante de notre alimentation qu’il est difficile d’imaginer la vie sans, depuis son utilisation dans la production industrielle de produits tels que les chips, au rôle central qu’elle joue dans le secteur des fast-food sous la forme de frites, en passant par toutes les variantes que l’on trouve dans les restaurants et dans les cuisines régionales. La variété appropriée doit être choisie en fonction de ce qu’on a l’intention d’en faire : les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour les salades et à bouillir avec ou sans la peau. Les variétés intermédiaires, ou « tous usages », sont à utiliser pour les ragoûts ou les soupes, tandis que les pommes de terre à chair tendre sont parfaites pour les purées, les boulettes ou les Reibekuchen allemandes (pommes de terre crues râpées et frites).

    En ce qui concerne la conservation, en revanche, les choses se compliquent : une exposition trop forte à la lumière les fait rapidement verdir, des températures trop élevées les font germer. Dans l’idéal, les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, tel qu’une cave, un garde-manger ou le bac à légumes d’un réfrigérateur. Afin d’éviter l’accumulation d’humidité, les pommes de terre ne doivent pas être conservées dans des sacs en plastiques, mais dans des paniers, sacs en papier ou en tissu, ou des cageots à légumes.

    En respectant ces conseils, les pommes de terre pourront être facilement conservées pendant plusieurs semaines l’hiver – jusqu’à la fin mai où les premières pommes de terre de l'année sont prêtes à être récoltées.