Ingrédients pour 12 parts environ:
- 70 g de pruneaux
- 70 g d'ananas confit
- 175 g de raisins secs
- 5 cuillères à soupe de rhum
- 50 g de zeste de citron confit
- 50 g de zeste d'orange confite
- 60 g de chapelure
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 35 g de sucre roux
- Jus et zeste d'1 citron non traité
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de clou de girofle
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée + 1 grosse pincée de cannelle
- 50 g de noisettes en poudre
- 3 feuilles de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre (veuillez suivre les instructions figurant sur l'emballage)
- 2 oranges
- 4 figues (env. 60 g chacune)
- 30 g de sucre
- 100 ml de jus de pomme
- 1 pincée d'anis
Ingrédients supplémentaires:
- 50 g de fruits confits (par exemple, cerises)
- 1 grosse cuillérée à soupe de marmelade d'orange
- Matière grasse et chapelure pour le moule
- Kumquats pour la garniture
Préparation:
- Couper les pruneaux et l'ananas en dés. Ajouter les raisins secs et arroser avec un peu de rhum. Laisser mariner pendant env. ½ heure.
- A l'aide des crochets à pétrir d'un mixer, pétrir le citron confit et le zeste d'orange, la chapelure, la farine, le beurre, le sucre roux, le zeste et le jus de citron, les œufs, les épices et la poudre de noisette. Ajoutez les ingrédients préparés.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau d'une contenance d'env. 800 ml, après l'avoir graissé et saupoudré de chapelure, muni de préférence d'un couvercle hermétique, et tassez légèrement. Fermer hermétiquement le moule (si vous n'avez pas de couvercle, couvrir le moule de papier sulfurisé et fermer hermétiquement avec de la ficelle de cuisine), puis laisser mijoter pendant env. 2 heures au bain-marie.
- Retirer le pudding de l'eau, laisser reposer 10 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement le pudding et le stocker dans un endroit frais pendant au moins trois semaines.
- Quelques heures avant de servir, le jour de Noël, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la préparation dont sera fourré le pudding. Peler les oranges avec un couteau bien aiguisé en retirant toutes les peaux blanches. Couper l'orange en suivant les tranches. Couper les figues en tranches.
- Porter brièvement à ébullition les fruits préparés, le sucre et le jus de pomme. Assaisonner avec l'anis et une grosse pincée de cannelle. Laissez refroidir légèrement. Egoutter et presser la gélatine, puis la dissoudre dans le mélange de fruits.
- Creuser une cavité circulaire au milieu du pudding (ne pas traverser jusqu'au fond ; garder les morceaux de pudding ainsi obtenus pour un autre usage) et remplir avec le mélange de fruits. Mélanger les fruits confits avec la marmelade réchauffée et recouvrir le pudding avec ce mélange. Laisser au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Sortir le pudding du réfrigérateur suffisamment à l'avance et servir garni des kumquats coupés en deux.
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Chaque portion contient environ:
- 265 calories
- 1111 joules
- 4,2 g de protéines
- 7,7 g de matières grasses
- 40,4 g de glucides