Strudel au poulet et sa sauce aux champignons et cognac

Préparation:

1. Sortez les pâtes feuilletées du congélateur, séparez-les et laissez-les décongeler. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Lavez les foies de volaille, séchez-les et découpez-les en petits dés. Salez, poivrez, réduisez en purée et réservez au réfrigérateur.
2. Pelez et hachez très finement les oignons. Braisez légèrement l’un des oignons dans une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez 50 g de crème. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème. Mélangez-y la purée de foies. Lavez et séchez les filets de poulet. Creusez chacun des filets, déposez dans le creux la préparation aux foies, aux oignons et à la crème, et refermez.
3. Faites tremper les bolets dans 250 ml d’eau. Nettoyez les champignons de Paris et essuyez-les. Prélevez-en 200 g et coupez-les très finement. Lavez, séchez et ciselez le persil.
4. Faites sauter les filets dans 2 cuillères à soupe d’huile, 5 minutes des deux côtés. Salez, poivrez, puis retirez les filets.
5. Faites revenir pendant 5 minutes un oignon et les champignons de Paris hachés dans le jus de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le persil. 
6. Farinez légèrement votre plan de travail, déroulez les pâtes feuilletées et étirez-les un peu. Découpez un petit morceau de pâte que vous garderez pour la décoration. Répartissez le bacon sur la pâte, sans en mettre à moins de 2 cm du bord. Recouvrez avec le mélange de champignons et d’oignons, et disposez un filet par-dessus.
7. A l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découpez de petites formes décoratives, par exemple des fleurs, dans le reste de pâte. 
8. Préchauffez votre four (four électrique : 200 °C / four à gaz : thermostat 3). Séparez le blanc et le jaune de l’œuf. Badigeonnez les bords de la pâte avec le blanc d’œuf. Refermez la pâte autour des filets. Battez une cuillère à soupe de crème et le jaune d’œuf, et badigeonnez-en chaque strudel. Disposez dessus vos petites fleurs découpées. Déposez vos strudels sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four pendant environ 20 minutes. 
9. En attendant que le strudel soit cuit, égouttez les bolets et conservez l’eau dans laquelle ils ont trempé. Coupez grossièrement le reste des champignons de Paris et les bolets. Lavez et hachez le thym. Faites revenir à feu vif pendant 5 minutes l’oignon haché restant et les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile chaude. Salez, poivrez et parsemez de thym. Ajoutez l’eau dans laquelle les bolets ont trempé et faites cuire pendant encore 5 minutes. 
10. Pendant ce temps, nettoyez les pois mange-tout et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes environ. Mélangez le cognac et 50 g de crème à la sauce aux champignons. Ajoutez une pincée d’épaississant et relevez à votre goût. 

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Le poulet

Le poulet n’a que des avantages : il est bon marché, facile à élever et délicieux. Sans parler des œufs. Rien d’étonnant donc à ce que cette volaille, originaire d’Asie, soit si appréciée partout dans le monde, et depuis si longtemps. Nous consommons sa chair et ses œufs depuis 4 000 à 5 000 ans. Autrefois considéré comme la viande du pauvre, le poulet est maintenant redevenu un festin très apprécié, même dans les grandes occasions. 

La volaille, une viande de grande qualitéCette viande blanche est très prisée, à juste titre. Riche en protéines, pauvre en calories et facile à digérer, elle est également très précieuse sur le plan nutritionnel. En outre, grâce aux éléments nutritifs qu’elle contient, elle trouve tout naturellement sa place dans un régime alimentaire équilibré. Ses protéines, vitamines et minéraux de qualité, ainsi que ses acides gras excellents pour la santé sont autant de bonnes raisons de consommer régulièrement de la volaille. 

Le festin des gourmetsLe poulet peut être cuisiné d’une multitude de façons. Il est tout aussi délicieux saisi à la manière d’un steak, braisé dans son jus, ou, comme dans notre recette, préparé en strudel. Ce plat allie merveilleusement le filet, la chair tendre du blanc de poulet et la farce aux foies de volaille. Ajoutez à cela une sauce aux champignons et au cognac, et vous obtiendrez une recette à la saveur inimitable.

Un véritable régal, pour les yeux comme pour le palais! Essayez, le succès est garanti!