Terrine d'artichauts aux panais

Préparation:

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide (ou préparez la gélatine en poudre selon les instructions de l'emballage).
2. Pelez et coupez en petits morceaux les panais. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir légèrement l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez les panais, le piment et le thym et laissez revenir quelques minutes. Versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les panais soient tendres. 
3. Pendant ce temps, égouttez les fonds d'artichaut. Coupez en quatre la moitié des fonds d'artichaut et réservez. Coupez en petits dés le reste. 
4. Mixez les panais à l'aide d'un mixeur à main. Ajoutez les petits dés d'artichauts et mixez. Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le mélange chaud. Incorporez le yaourt et assaisonnez généreusement de sel, poivre, jus de citron et sucre. Laissez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il commence à prendre. 
5. Fouettez la crème. Rincez le persil, séchez-le en le secouant puis hachez-le finement. Incorporez la crème, le reste des fonds d'artichaut et le persil dans le mélange panais-artichaut. 
6. Rincez un moule à pain (environ 20x12 cm) à l'eau froide et versez le mélange. Mettez au réfrigérateur 3 à 4 heures. Faites doucement glisser une lame de couteau le long des bords pour décoller la terrine, trempez le moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes puis démoulez. Coupez en tranches et servez. 

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