Terrine d'asperges à l'oignon sauvage

Préparation:

1. Lavez les asperges, épluchez-les jusqu'au tiers, coupez les queues ; rincez-les, coupez-les en morceaux et faites-les blanchir 15 minutes dans une eau bouillante salée. Retirez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
2. Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans le beurre. Lavez soigneusement l'oignon sauvage, tapissez-en le moule, en veillant à laisser dépasser les feuilles sur les bords pour pouvoir les replier. Ajoutez les feuilles restantes à l'oignon et faites transpirer 5 minutes jusqu'à quasi-évaporation complète. 
3. Plongez la gélatine dans un grand volume d'eau froide (ou suivez les instructions de préparation de la gélatine en poudre). Versez le mélange oignon-oignon sauvage dans un bol mixeur avec les asperges, malaxez jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Égouttez la gélatine, faites-la fondre à feu très doux dans une petite casserole et incorporez-la dans la purée de légumes encore tiède. Mélangez pour bien répartir la gélatine. Versez la crème légère dans un bol mixeur, mélangez, salez et poivrez selon votre goût.
4. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Dès que le mélange commence à s'épaissir, incorporez la crème.
5. Versez le mélange dans la terrine, en rabattant les feuilles d'oignon sauvage sur le dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Démoulez et servez en tranches.

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