Terrine de pois chiches

Préparation:

1. Laisser tremper toute une nuit les pois chiches dans un demi-litre d’eau froide. Le lendemain, les faire cuire pendant 2 heures dans trois quarts de litre d’eau salée. 
2. Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Nettoyer le poireau, le laver et le couper en petites lamelles. Faire revenir un court instant les légumes dans la graisse. 
3. Ajouter 3 cuillerées à soupe d’eau et laisser cuire 15 minutes. Relever avec sel et poivre. Laisser refroidir les pois chiches cuits et les réduire en purée, dissoudre la gélatine ramollie. 
4. Ajouter l’ail pressé ou finement haché. Incorporer les carottes et le poireau et agrémenter avec sel, jus de citron, piment rouge en poudre, coriandre et cumin blanc. 
5. Tapisser un moule à cake (contenance d’un litre) de film transparent, en veillant à ce que le film soit bien tendu et dépasse des bords du moule. 
6. Verser la masse dans le moule et la laisser refroidir complètement. Puis mettre au frais pendant 30 minutes. Démouler et enlever le film. 
7. Servir en tranches.

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