Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de carottes, 50 g de courgettes et 50 g de poireau
- Sel
- Filets d’une truite fraîche
- 200 g de filet de saumon
- 50 g de crevettes
- ¼ l de fond de poisson (en verre)
- ¼ l de lait
- 4 portions de flocons de purée de pommes de terre
- 7 feuilles ou 13 g de gélatine en poudre
- Poivre blanc (moulu)
- Noix muscade râpée
- 1 petite cuillère de beurre
Préparation :
- Nettoyer les légumes, les couper en très petits dès et les faire bouillir à l’eau salée pendant 4 minutes. Les tremper dans l’eau froide et laisser égoutter.
- Couper les filets de poisson en dés d’environ 2 cm (retirer la peau du saumon). Si nécessaire, laisser s’égoutter le jus des crevettes. Faire bouillir le fond de poisson avec un quart de litre d’eau et le lait. Délayer les flocons de purée de pommes de terre. Incorporer la gélatine ramollie en remuant. Relever la purée avec beaucoup de sel, de poivre et de noix muscade.
- Beurrer un moule allant au four (contenance d’environ 1 litre et demi). Disposer dans le moule en alternance des couches de purée, de poisson et de légumes. Terminer par une couche de purée. Frapper le moule sur la table pour tasser la masse.
- Couvrir et mettre au four préchauffé (grille du milieu) à 100 degrés. Laisser cuire la terrine pendant 20 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir.
- Démouler et servir avec de la crème aigre et du persil finement haché.
