Terrine de saumon et de crevettes roses

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 225 g de filet de saumon frais du fumet de poisson pour le pochage
  • 50 g de crevettes de qualité supérieure épluchées
  • 300 ml de mayonnaise épaisse
  • le jus d’un demi-citron
  • 4 feuilles de gélatine (ou 6 g de poudre de gélatine)
  • 3 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
  • 4 oignons nouveaux parés, coupés en fines tranches et blanchis
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
  • sel marin et poivre blanc du moulin
  • mâche et laitue pour le service

Préparation:

  1. Commencer par pocher le saumon dans juste assez de fumet de poisson (ou d’eau) pour le recouvrir pendant environ 3 minutes, en fonction de l’épaisseur. Laisser refroidir dans le bouillon de pochage. Égoutter, réserver 150 ml de bouillon. Dépouiller le saumon et le découper en grands morceaux. Réserver. Hacher grossièrement les crevettes et réserver au frais avec le saumon. 
  2. Mettre la mayonnaise et le jus de citron dans un bol et battre pour obtenir un mélange lisse. Mettre les feuilles de gélatine dans suffisamment d’eau froide pour les recouvrir et laisser ramollir – environ 5 minutes. Les sortir de l’eau et les mettre dans le bouillon réservé, puis mélanger vigoureusement pour dissoudre (ou préparer la poudre de gélatine en suivant les instructions du paquet). Laisser refroidir. Ajouter à la mayonnaise et mélanger.
  3. Chemiser une terrine ou un moule à cake de 600 ml avec du film plastique. Y verser une couche de 1 cm du mélange à base de mayonnaise. Laisser reposer au frais. Éparpiller dessus la moitié des dés de tomates, des tranches d’oignons nouveaux et du persil. Disposer les morceaux de saumon sur la longueur du moule avec les crevettes hachées. Assaisonner. Parsemer du reste des tomates, des oignons nouveaux et du persil. Recouvrir avec les deux tiers du mélange de mayonnaise restante. Tasser la terrine en la tapant contre le plan de travail pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air. Pour finir, verser le reste de la mayonnaise et lisser la surface. Laisser reposer.
  4. Tirer le film vers le haut pour démouler la terrine sur un plat. Servir en tranches épaisses, et accompagner de mâche et de salade.