Aspic ai frutti di mare – un piatto semplice ma raffinato

Preparazione:

1. Immergere la gelatina nell’acqua fredda.
2. Pulire e tagliare le carote a fettine. Cucinarle in acqua salata per circa 8 minuti. Poi scolare, risciacquare in acqua fredda ed asciugare bene.
3. Sciacquare il filetto di pesce e tagliarlo a bocconcini. Portare ad ebollizione il brodo di pesce ed immergere i bocconcini di pesce. Far cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolare il pesce così cotto utilizzando un colino.
4. Per rendere chiaro il brodo di pesce, portarlo ad ebollizione e mischiare il bianco d’uovo, continuando a farlo bollire. Togliere la schiuma. Unire il brodo d’aragosta ed il vino bianco al brodo di pesce, portare ad ebollizione, e condire con sale, pepe, liquore d’anice e succo di limone. Scolare la gelatina e farla dissolvere nel brodo di pesce caldo.
5. Sciacquare una forma da1.5-2 litri in acqua fredda. Aggiungere uno strato di pesce, le fette di carote, i gamberetti e la polpa di granchio, insieme a qualche ciuffo di aneto.Mettere il brodo di pesce nella forma. Tenere in frigo per 3-4 ore, finché il liquido si è addensato. 

Servire con patate fritte. Suggerimento: Se in casa non si ha un recipiente adatto, si può anche utilizzare uno stampo di 24 cm circa per il savarin, oppure un recipiente ad anello.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

Un classico della cucina, amato già dal 1800

L’estate è alle porte, ed ognuno di noi sogna qualcosa di fresco da mangiare nelle lunghe e calde giornate: l’aspic è il piatto ideale per un pasto estivo fresco e leggero. Realizzato con carne o pesce oppure con verdure, con ingredienti raffinati o economici, questo piatto, di cui la gelatina è un ingrediente essenziale, ci affascina per la gran varietà di gusti possibili. Inoltre, l’aspic è bello da vedere ma semplice da realizzare, e si mantiene bene: insomma, proprio un piatto di cui non si può fare a meno! 

Le caramelle gommose e gli aspic facevano già parte delle abitudini culinarie dell’aristocrazia del 19° secolo. Per essere sicuri che quello che stuzzicava le papille gustative fosse anche accattivante per gli occhi, i puddings e i dolci venivano serviti in una diversità di grandezze e forme oggi inimmaginabili, tendenza che fu portata all’eccesso per le cene di lusso della fine del 19° secolo. Le pratiche culinarie dell’alta borghesia del tempo prevedevano l’uso di diverse forme per alcuni piatti come “ il Dolce Aspic con il liquore Danziger Goldwasser" oppure "le Pernici in Aspic". Gli elementi dolci o salati utlizzati per la portata– carne, verdure o frutta – sembravano fluttuare in una chiara mistura.  

Alcuni accorgimenti da ricordare

• Gli aspic devono essere preparati con brodi privi di grasso, poichè quest’ultimo renderebbe torbido e non trasparente l’aspic stesso.
• E’ meglio utilizzare contenitori di acciaio inossidabile, dai quali è più facile rimuovere l’aspic una volta pronto. Bagnando il contenitore nell’acqua calda, questo si riscalderà e scioglierà l’aspic sui bordi, rendendo la rimozione dal contenitore facile e veloce. Quando si utilizzano altri tipi di materiale, è consigliabile foderare lo stampo con una pellicola di plastica, che permette di rimuovere il contenuto con maggiore facilità.
• Quando l’aspic viene preparato in una teglia quadrata da forno, di modo che possa poi essere tagliato a fette e servito, la lama del coltello  - prima di essere utilizzata - dovrebbe essere immersa in acqua calda. In questo modo l’aspic può essere tagliato senza alcuna difficoltà, e non rimane attaccato al coltello.

 Tante soddisfazioni nel provarlo!