Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di pesce a pezzi
- 2 litri d'acqua
- 1 mazzetto di erbe aromatiche per minestra (un porro, una costa di sedano, un mazzolino di prezzemolo, ecc.)
- 1 carota grande (tagliata a fette)
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 4 grani di pimento
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di aceto
- 2 tranci di halibut
- 1 pacchetto (40 g) di gelatina in polvere
- 2 bianchi d'uovo
Preparazione:
- Per la preparazione, mettere in una grande pentola e fare bollire il tutto fino a che il liquido si sia ridotto a circa trequarti di litro.
- Tagliare a pezzetti 2 tranci di halibut e metterle a cuocere nel brodo per circa 8 minuti; condire bene il brodo.
- Mettere a bagno 1 pacchetto (40 g) di gelatina in polvere in acqua fredda per circa 5 minuti.
- Sbattere 2 bianchi d'uovo con una frusta fino a farli addensare. Portare a ebollizione il brodo di pesce, mescolarvi dentro la gelatina e le chiare d'uovo. Quando il brodo comincia a spumeggiare, togliere la pentola dalla piastra e versare il brodo attraverso un panno di garza. Disporre la carota a fette e i pezzi di pesce su un lato.
- Versare in formine 1 cucchiaio del liquido gelatinoso ottenuto e metterle in frigorifero per fare solidificare il liquido, mettervi sopra fettine di carota e pezzetti di pesce, coprire con aspic liquido e lasciare solidificare di nuovo. Mettervi sopra il pesce rimanente, versarvi sopra dell'aspic e lasciare solidificare completamente.
- Prima di servire, immergere brevemente le formine in acqua calda, staccare con un coltello l'aspic dal bordo delle formine e rovesciarne il contenuto su una piastra.
