Aspic di pesce con crauti

Preparazione:

1. Pelare e tagliare la carota. Scaldare il brodo di pesce e cuocervi la carota sminuzzata per 6 minuti. Pulire, sciacquare e affettare finemente i porri, aggiungendoli al brodo di pesce durante l'ultimo minuto. 
2. Sciacquare i filetti di pesce e tagliarli in piccoli pezzi. Portare a ebollizione una piccola quantità di acqua leggermente salata. Aggiungere i pezzetti di pesce. Togliere la pentola dal fuoco e far sobbollire il pesce per 3-4 minuti. Togliere e scolare bene il pesce. Distribuirlo equamente in 4 stampini (da 200 ml circa cadauno) precedentemente risciacquati con acqua fredda. A 
3. Ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda (in alternativa preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Lavare l'aneto con acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente. Aggiungere il vino bianco al brodo di pesce e riportare a ebollizione. Strizzare la gelatina per eliminare l'acqua in eccesso, facendola poi sciogliere nel brodo. Insaporire con sale e pepe, aggiungere l'aneto. Versare il brodo di pesce negli stampini. Lasciar raffreddare fino a quando la gelatina è rappresa. 
4. Pelare, lavare e tagliare le patate. Far bollire per circa 15-18 minuti in acqua appena salata fino a cottura ultimata. Ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda (in alternativa preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Eliminare il liquido in eccesso dei crauti e tagliare finemente. Scolare le patate. Fare una purea con le patate e i crauti. Mettere la gelatina ammorbidita in una pentola e farla sciogliere a fuoco leggero. Aggiungere la purea ottenuta con patate e crauti e mescolare velocemente. Incorporare la panna acida. Insaporire con sale e pepe. Distribuire con delicatezza il composto sopra alla gelatina. Far raffreddare per 1-2 ore. 
5. Sciacquare il prezzemolo sotto acqua corrente, asciugarlo e sminuzzarlo. Unirlo all'olio di oliva aggiungendo sale e pepe a piacere. 
6. Immergere gli stampini in acqua calda per 10-15 minuti. Passare un coltello tutto intorno facendo staccare e rivoltando l'aspic di pesce sui piatti. Guarnire con prezzemolo, spruzzare con l'olio alle erbe tutto intorno.