Aspic di pomodori con ripieno di pesto e olive

Preparazione:

1. Immergere la gelatina in acqua fredda.
2. Pulire i pomodori e inciderne la buccia a forma di croce. Tuffarli brevemente nell’acqua bollente, raffreddarli nell’acqua fredda e pelarli. Tagliarli in quarti e asportarne i semi, tagliarne la polpa a strisce; tenere da parte la polpa del pomodoro. Pulire il basilico e tritarlo finemente, tritare le noci e aggiungere il tutto all’olio d’oliva e al Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
3. Pelare e sminuzzare l’aglio, cuocere rapidamente in acqua bollente la polpa del pomodoro con aceto, aglio, sale, pepe e zucchero e lasciar ridurre fino ad ottenere 120 ml di liquido.
4. Strizzare la gelatina e scioglierla nel liquido tiepido. Sminuzzare le olive e aggiungerle al composto, insieme ai pomodori tagliati.
5. Sciacquare 4 coppette (200 ml di capacità circa) con acqua fredda. Porre sul fondo una parte di pomodoro, aggiungere del pesto senza che venga in contatto con i bordi. Riempire con i pomodori e con il preparato rimasto. Lasciar riposare in luogo freddo per circa un’ora, quindi capovolgere delicatamente e servire. Decorare con foglie di basilico.

Il gusto viene esaltato se servito con un pane tipo baguette.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.