Aspic di pomodori con ripieno di pesto e olive
Tempo di preparazione (senza tempo di raffreddamento):
Pin itIngredienti per 4 persone:
- 4 fogli di gelatine o 6 g di gelatina in polvere (seguire le istruzioni di preparazione sulla confezione)
- 3 pomodori di media dimensione
- 3 rametti di basilico
- 3 noci
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- sale, pepe
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di aceto balsamico bianco
- ½ -1 cucchiaini di zucchero
- 4 olive nere denocciolate
Preparazione:
- Immergere la gelatina in acqua fredda.
- Pulire i pomodori e inciderne la buccia a forma di croce. Tuffarli brevemente nell’acqua bollente, raffreddarli nell’acqua fredda e pelarli. Tagliarli in quarti e asportarne i semi, tagliarne la polpa a strisce; tenere da parte la polpa del pomodoro. Pulire il basilico e tritarlo finemente, tritare le noci e aggiungere il tutto all’olio d’oliva e al Parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
- Pelare e sminuzzare l’aglio, cuocere rapidamente in acqua bollente la polpa del pomodoro con aceto, aglio, sale, pepe e zucchero e lasciar ridurre fino ad ottenere 120 ml di liquido.
- Strizzare la gelatina e scioglierla nel liquido tiepido. Sminuzzare le olive e aggiungerle al composto, insieme ai pomodori tagliati.
- Sciacquare 4 coppette (200 ml di capacità circa) con acqua fredda. Porre sul fondo una parte di pomodoro, aggiungere del pesto senza che venga in contatto con i bordi. Riempire con i pomodori e con il preparato rimasto. Lasciar riposare in luogo freddo per circa un’ora, quindi capovolgere delicatamente e servire. Decorare con foglie di basilico.
Il gusto viene esaltato se servito con un pane tipo baguette.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 84
- Valore energetico: 352 Joule
- Proteine: 3,9 g
- Grassi: 6 g
- Carboidrati: 3,1 g