Ingredienti per 4 persone:
Per la confettura di ribes nero
- 200 ml di vino bianco secco
- 40 ml di crema di cassis (liquore di ribes nero)
- 9 g di gelatina in polvere (1 confezione)
Per la bruschetta
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 75 g di burro
- 400 g di petto di pollo
- 4 cucchiai di crema
- 100 g di noci sgusciate
- 1 cucchiaino di cime d’aneto tritate
- Noce moscata
- Sale, pepe bianco
- 1 piccola baguette
- 4 cucchiai di crème fraîche
- 4 foglie d’aneto
Preparazione:
- Mescolate il vino bianco con la crema di cassis. Prendete alcuni cucchiai di liquido e mescolateli con la gelatina in polvere. Riscaldate leggermente la mistura di vino e unitela, mescolando, alla polvere di gelatina disciolta. Sciacquate uno stampo rettangolare con acqua fredda, versategli il composto e lasciate risposare in frigorifero.
- Affettate l’erba cipollina a forma di anelli e fate stufare in 25 g di burro. Sciacquate i petti di pollo, asciugateli con delicatezza e riduceteli in piccoli pezzi. Aggiungete l’erba cipollina e friggete brevemente. Versate il tutto nella crema e lasciate sobbollire per 5 minuti.
- Nel frattempo mettete da parte alcune noci sgusciate e tritate le restanti unendole al pollo. Unite anche i germogli d’aneto. Condite con noce moscata, sale e pepe. Lasciate completamente raffreddare il composto.
- Pre-riscaldate il grill. Affettate la baguette per lungo, spalmate il burro rimanente e tostatela sotto il grill fino a rosolarsi leggermente, quindi fatela raffreddare. Distribuite sulla baguette il composto fatto con il petto di pollo.
- Tirate fuori dal frigo lo stampo con la gelatina di ribes nero, immergete per un attimo in acqua calda. Capovolgete la gelatina, tagliate a cubetti e disponeteli sulla baguette. Mettete un po’ di crème fraîche in cima a ogni cubetto. Decorate con le restanti noci sgusciate e con l’aneto. Prima di servire, tagliate la bruschetta in diagonale formando delle piccole fette.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 270
- Proteine: 16 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 3 g