Crema di cocco su fette di mango con salsa di ciliegie
Tempo di preparazione (senza tempo di raffreddamento):
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Ingredienti:
- Polpa di una noce di cocco fresca
- 400 ml di latte
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 fogli di gelatina bianca
- 200 ml di panna
- 250 ml di succo di ciliegie
- 2 cl di liquore di ciliegie
- 1 punta di cannella
- 1 cucchiaino di amido
- 1-2 manghi
- Zucchero a velo da cospargere
Preparazione:
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- Mettere da parte un pezzo di polpa di noce di cocco di dimensioni medie, tagliare dal resto la scorza marrone. Mettere il cocco sbucciato a pezzi nel tritatutto rapido e azionare. Durante la triturazione, aggiungere a cucchiaiate i 200 ml di latte. Riscaldare leggermente il latte restante con miele e zucchero (senza farlo bollire).
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare. Versare il composto di noce di cocco in un setaccio coperto con un panno e posto sopra una ciotola, filtrando e raccogliendo il latte di cocco. Spremendo bene, estrarre tutto il liquido presente. Ammorbidire la gelatina, strizzarla bene e scioglierla con 4 cucchiai di latte di cocco. Aggiungere lentamente il latte di cocco rimanente, mettere a raffreddare. Mescolare la panna semidensa nella crema di cocco che sta gelificando. Dividere il composto in 4 porzione, utilizzando gli appositi stampi, e lasciare raffreddare per circa 4 ore. Riscaldare il succo di ciliege, aggiungere liquore e cannella, mescolarvi dentro l’amido, lasciare raffreddare.
- Sbucciare i manghi e tagliarli a fette. Pelare la noce di cocco, precedentemente messa da parte, e tagliarla a strisce. Immergere le formine in acqua calda, quindi versare la crema in un piatto. Guarnire con mango e salsa di ciliegie. Cospargere di zucchero a velo, servire eventualmente con pasticcini.
– Kathrin Prazcyk, Germania