Crema di cocco su fette di mango con salsa di ciliegie

Tempo di preparazione (senza tempo di raffreddamento):

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Ingredienti:

  • Polpa di una noce di cocco fresca 
  • 400 ml di latte 
  • 2 cucchiai di miele 
  • 2 cucchiai di  zucchero 
  • 6 fogli di gelatina bianca 
  • 200 ml di panna 
  • 250 ml di succo di ciliegie 
  • 2 cl di liquore di ciliegie 
  • 1 punta di cannella 
  • 1 cucchiaino di amido 
  • 1-2 manghi 
  • Zucchero a velo da cospargere

Preparazione:

    1. Mettere da parte un pezzo di polpa di noce di cocco di dimensioni medie, tagliare dal resto la scorza marrone. Mettere il cocco sbucciato a pezzi nel tritatutto rapido e azionare. Durante la triturazione, aggiungere a cucchiaiate i 200 ml di latte. Riscaldare leggermente il latte restante con miele e zucchero (senza farlo bollire). 
    1. Togliere dal fuoco e lasciare riposare. Versare il composto di noce di cocco in un setaccio coperto con un panno e posto sopra una ciotola, filtrando e raccogliendo il latte di cocco. Spremendo bene, estrarre tutto il liquido presente. Ammorbidire la gelatina, strizzarla bene e scioglierla con 4 cucchiai di latte di cocco. Aggiungere lentamente il latte di cocco rimanente, mettere a raffreddare. Mescolare la panna semidensa nella crema di cocco che sta gelificando. Dividere il composto in 4 porzione, utilizzando gli appositi stampi, e lasciare raffreddare per circa 4 ore. Riscaldare il succo di ciliege, aggiungere liquore e cannella, mescolarvi dentro l’amido, lasciare raffreddare. 
    1. Sbucciare i manghi e tagliarli a fette. Pelare la noce di cocco, precedentemente messa da parte, e tagliarla a strisce. Immergere le formine in acqua calda, quindi versare la crema in un piatto. Guarnire con mango e salsa di ciliegie. Cospargere di zucchero a velo, servire eventualmente con pasticcini.

 

– Kathrin Prazcyk, Germania