Crema di passion fruit con litchi

Preparazione:

1. Tagliare a metà i passion fruit, scavarne la polpa e metterne da parte 4 cucchiaini. Setacciare la polpa rimasta (produrrà circa 100 ml di succo) e mescolarla con 40 g di zucchero a velo, il succo di lime e 2 cucchiai di panna. 
2. Far ammorbidire due fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e farli sciogliere in una piccola pentola a fuoco basso. (In alternativa preparare la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione). Incorporare la gelatina al mix di frutta trasferendo il tutto in coppette da far raffreddare per circa due ore. 
3. Far sciogliere la gelatina rimasta in acqua fredda. A fuoco basso incorporare la panna rimasta, l'essenza di vaniglia, lo zucchero rimasto e la gelatina – dopo averla strizzata per eliminarne l'acqua in eccesso – fino a quando quest'ultima non risulta completamente disciolta. Far raffreddare il composto. 
4. Sbucciare i litchi, privarli del nocciolo, lavorarne la polpa fino a ottenere una purea. Unire la purea alla panna acida e incorporare il tutto al composto di panna. Versare nelle coppette, sopra allo strato di gelatina di passion fruit. Far raffreddare per 4 ore circa.
5. Sciacquare il lime sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo in quattro. Prima di servire, completare ogni porzione con un cucchiaino di polpa di passion fruit e guarnire con la fetta di lime.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.