Croccantini allo zenzero
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Ingredienti per 4 persone:
- 3 fogli di gelatina bianca e 2 fogli di gelatina rossa
- 3 manghi grandi e maturi
- 1 dl di yogurt bulgaro
- 2 dl di panna montata
- 1 dl di gin
- uno spruzzo di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 dl d'acqua
- 75 g di zucchero
- Un pizzico di sale e di pepe bianco
- 1 cucchiaio di dragoncello in foglie
- 12 croccantini allo zenzero
- Lamponi
- Foglie polpose di cedronella
- 100 g di zucchero di canna
- 40 g di burro morbido
- 25 g di zucchero cristallizzato
- 50 g di farina
- un pizzico di cannella terrestre
- 75 g di nocciole o mandorle pelate, tagliate a pezzetti
- 2 teglie da dolci con carta da forno
Preparazione:
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciare 2 manghi, dividerli in due e poi in dadi abbastanza grandi. Bollire i pezzetti di mango per 5 minuti con acqua, zucchero, sale e pepe. Ridurre in purée la miscela. Sciogliere il foglio di gelatina nella cedronella riscaldata con gin e mescolare con il purée di mango. Grattugiare il dragoncello. Mescolare il dragoncello e lo yogurt con il purée di mango. Montare la panna. Mescolare la panna con il purée di mango non appena il purée comincia ad addensarsi.
- Porre il composto di mango in una tasca da pasticciere dotata di un grande beccuccio lungo. Mettere in frigorifero la tasca da pasticciere per 1 ora.
- Sbucciare il terzo mango, tagliarlo a metà e poi in piccoli dadi. Cospargere 4 piatti con zucchero soffice e mettere un croccantino allo zenzero in ogni piatto. Spargere la metà del purée di mango sui croccantini allo zenzero e coprire con un altro croccantino. Aggiungere uno strato finale di composto di mango e ricoprirne la sommità con l'ultimo croccantino allo zenzero. Spolverare con zucchero soffice e mettere in cima una foglia di cedro. Disporre a piacimento i dadi di mango e i lamponi intorno alle “torri” di mango realizzate.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
– Antoinette Schaaphuizen, Olanda