Dessert ai lamponi con glassa al ribes rosso

Preparazione:

1. Immergere separatamente 2 e 4 fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione). Formare 4 anelli ritagliandoli da 4 strisce di carta stagnola (circa 5 cm di altezza e 7 cm di diametro) e posizionarli su piattini da dessert.
2. Versare 2-3 cucchiai di acqua in una pentola, aggiungere i lamponi e far scaldare; passare tutto al setaccio e lasciar raffreddare. 
3. Amalgamare la crema di formaggio, 4-5 cucchiai di zucchero, il succo di lime e la polpa dei lamponi precedentemente raffreddata. 
4. Strizzare i 4 fogli di gelatina e farli intiepidire. Incorporare alla gelatina 1 cucchiaio del composto a base di crema di formaggio e terminare unendo il resto del composto. Lasciare raffreddare fino a quando la crema inizierà a rapprendersi. 
5. Montare la panna e inserirla nel composto. Versare negli anelli di alluminio preparati in precedenza e lasciar raffreddare. 
6. Pulire i ribes rossi. Far caramellare 1 cucchiaio di zucchero in una pentola fino a ottenere una colorazione ambrata, aggiungere i ribes rossi (tenendone da parte alcuni per la decorazione finale) e 100 ml di acqua. Far bollire per 5 minuti continuando a mescolare, passare al setaccio e trasferire tutto in un tegame. Aggiungere alla salsa i ribes rossi tenuti da parte per la decorazione. 
7. Strizzare i due fogli di gelatina rimasti e incorporarli nella salsa di frutti. Lasciar raffreddare lentamente e versare sul dessert. Lasciare riposare per circa un'ora. Rimuovere con attenzione gli anelli di carta stagnola e servire. 

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.