Filetto di manzo in gelatina allo Sherry
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Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetto di manzo
- 11/4 l di brodo di carne (istantaneo)
- 100 g champignon piccoli e sodi
- 80 g di olive verdi senza nocciolo
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- Sale
- Pepe (macinato)
- 1/8 l di sherry (medium dry)
- 6 fogli o 10 g di gelatina in polvere
Preparazione:
- Lasciare cucinare il filetto di manzo nel brodo a fiamma bassa per 25 minuti. Togliere la carne dal brodo e chiuderla in carta stagnola.
- Pulire i champignon e tagliarli a fettine sottili. Sminuzzare o tagliare “ad anelli” le olive, lavare il peperone, toglierne i semi e tagliarlo a cubetti.
- Pelare l'aglio e tritarlo finemente. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere brevemente l'aglio, i pezzettini di peperone e di funghi. Aggiungere le olive e 2 cucchiai d'acqua e soffriggere quindi la verdura per altri 10 minuti.
- Condire con sale e pepe. Tagliare il filetto di manzo a fettine sottili. Prendere ¼ del brodo e bollirlo brevemente con lo sherry. Sciogliervi la gelatina precedentemente ammorbidita.
- Preparare una terrina con carta stagnola (1 1/2 l) a coprire anche il bordo. Disporre alternativamente strati di verdura e carne. Versare sopra il brodo allo sherry. Lasciare raffreddare e mettere in frigo per circa 2 ore.
- Capovolgere, tagliare a fette e servire con grissini ed olive accompagnando la pietanza con vino rosso.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.