Fragola ed Asperula dolce – Dessert Multistrato
Tempo di preparazione approssimativo (esclusi i tempi di attesa):
Pin itIngredienti per 4 persone:
- 6 fogli di gelatina oppure 9 g di gelatine in polvere (seguire sempre le istruzioni del produttore)
- 150 g di fragole
- 100 g + 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 75 ml di succo di ribes
- 250 g di panna
- 1 pacco di zucchero vanigliato
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di sciroppo di asperula
- 150 g di more
In aggiunta:
- Cacao per la spolveratura
- Frutta fresca e menta per guarnire
- 4 anelli per dessert (diametro 8 cm
Preparazione:
- Sciogliere 3 fogli di gelatine in acqua. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare le fragole. Miscelare con 50 g di zucchero e succo di limone. Riscaldare il succo di ribes. Strizzare la gelatina, dissolverla nel succo e miscelare tutto nel composto. Far freddare finchè inizia a solidificare.
- Montare la panna con lo zucchero vanigliato finchè il composto diventa denso. Incorporare metà della panna nel composto di fragole; posizionare gli anelli per dessert su un piatto e riempire metà dell’anello con la crema. Far freddare.
- Nel frattempo, sciogliere nell’acqua i 3 fogli di gelatina rimanenti. Scaldare il vino bianco insieme a 50g di zucchero e allo sciroppo di asperula.Strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela di vino. Far freddare finchè inizia a solidificarsi. Incorporare la panna montata rimanente e posizionarla sullo strato di fragole. Far freddare.
- Far scaldare le more insieme ad un cucchiaio di zucchero, passare attraverso un setaccio e far freddare.
- Rimuovere con attenzione gli anelli per dessert. Versare un filo di miscela di more. Posizionare le posate da dessert sui piatti. Spolverare il tutto con cacao, rimuovere poi le posate.
- Servire con una guarnitura di frutta fresca e menta.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 386
- Joule: 1617
- Proteine: 5.0 g
- Grassi: 19.3 g
- Carboidrati: 42,5 g
Polpose, lucide e rosse, impossibile resistere nel dare un morso: sono le fragole
Per molti, l’assaggio delle prime fragole di stagione coincide con l’inizio dell’estate: da maggio a luglio, questo piccolo frutto ci invita alla creatività, grazie alla sua versatilità. Possiamo infatti gustare le fragole al naturale, con crema o panna, oppure utilizzarle per deliziose marmellate, dolci, frullati ed invitanti dessert. Probabilmente le fragole hanno deliziato il palato fin dall’età della pietra, anche se testimonianze certe si hanno a partire dall’Antichità. Coltivate già durante il Medioevo su larga scala, le fragole che attualmente mangiamo - il cui nome botanico è Fragaria ananassa – sono il derivato di incroci, avvenuti circa nel 1750, di vari tipi di questo frut-to.
Le fragole, tra l’altro, non sono propriamente delle bacche, ma sono conosciute come frutti aggregati: la parte rossa non è effettivamente il frutto, che è composto invece dai puntini piccoli e duri che si trovano sulla fragola. In ogni caso questi frutti di successo giocano un ruolo fondamentale durante l’estate. Con sole 32 calorie ogni 100 grammi e 65 milligrammi di vitamina C – più che in qualsiasi agrume – forniscono un apporto alimentare leggero e salutare, oltre che decisamente gustoso. Un nostro suggerimento: mangiare sempre fragole locali e di stagione. In questo ingegnoso dessert, le fragole giocano un ruolo fondamentale, insieme all’asperula ( o stellina odorosa) ed al cacao.
Il successo ed il divertimento con questa ricetta sono assicurati!