Gelatina di vino con mousse di lamponi

Tempo di preparazione (senza tempo di raffreddamento):

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Ingredienti per 4 persone:

Per la gelatina:

 

  • 6 fogli di gelatina (in alternativa 9 g di gelatina in polvere)
  • 50 ml di sciroppo di lamponi
  • 450 ml di vino rosso

 

Per la mousse:

 

  • 4 fogli di gelatina 
  • 300 g di lamponi (freschi o congelati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 3 cucchiai da tavola di acqua di rose
  • 200 ml di panna

 

In aggiunta: 

  • 100 ml di panna 
  • Se lo si desidera, petali di rosa per la decorazione 

Preparazione:

  1. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Unire lo sciroppo di lamponi a 400 ml di vino rosso. Scaldare la restante quantità di vino. Asciugare la gelatina premendola leggermente e farla sciogliere nel vino scaldato. Aggiungere il tutto al composto di sciroppo e vino. Versare in 4 tazze di vetro e riporre in frigorifero per far raffreddare. 
  2. Per la mousse, immergere gli altri fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Preparare una purea di lamponi e passarla al setaccio. Mischiare con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua di rose. Mettere la gelatina ancora intrisa di acqua in una casseruola e fare sciogliere a fuoco medio. Incorporare immediatamente 2 o 3 cucchiai di purea di lamponi, aggiungendo il resto della purea successivamente. Far raffreddare fino a quando il composto inizia a indurirsi. Montare la panna e incorporarla. Far raffreddare in frigorifero per almeno 2/3 ore. 
  3. Sbattere delicatamente la panna e spargerla sulla gelatina di vino. Suddividere la mousse in porzioni e distribuire sulla gelatina. Decorare con petali di rosa se desiderato. 

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

Valori nutrizionali per porzione:

  • Calorie: 427
  • Valore energetico: 1790 Joule
  • Proteine: 6,6 g
  • Grassi: 22,7 g
  • Carboidrati: 33 g