Marquise di pan di zenzero al cioccolato
Pin itIngredienti per 12 persone:
Rollé di pan di zenzero al caffé:
- 5 uova
- 250 g zucchero
- 190 g farina
- 60 g cacao in polvere
- 20 g caffè solubile
- 20 g spezie per pan di zenzero ( 35 g cannella, 9 g chiodi di garofano, 2 g pimento, 1 g noce moscata, 2 g coriandolo, 1 g cardamomo, 2 g zenzero, 1 g macis)
- 150 g burro fuso
Mousse di cioccolato al pan di zenzero:
- 600 g cioccolato fondente
- 350 g cioccolato al latte
- 100 g pandizenzero sbriciolato
- 50 g burro
- 7 uova
- 150 g cointreau
- 7,5 g gelatina
- 75 g panna
- 25 g spezie per pan di zenzero
Mousse di cioccolato bianco:
- 250 g cioccolato bianco
- 25 g burro
- 2 rossi d’uovo
- 35 g cointreau
- 5 g gelatina
- 100 g panna
Miscela al caffè per bagnare il rollé:
- 3 espresso
- 50 g cointreau
- 20 g cacao in polvere
Preparazione:
- Per il rollé sbattere insieme uova e zucchero. Sciogliere il caffè nel burro e poi amalgamare con la miscela di uova e zucchero insieme alla farina e al cacao in polvere. Stendere la miscela così ottenuta sulla carta da forno a formare un quadrato spesso circa 1 cm e cuocere in forno a 220 gradi per 5 minuti. Per la mousse di cioccolato al pan di zenzero sciogliere il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il burro a bagnomaria.
- Separare i tuorli dall’albume e sbattere l’albume fino a montarlo a neve. Riscaldare il cointreau. Immergere la gelatina in fogli, uno ad uno, per almeno 5 minuti in acqua ghiacciata, strizzarli con cura e poi farli sciogliere nel cointreau caldo. Amalgamare i tuorli con la panna e mischiare con la gelatina, il cioccolato fuso, il pan di zenzero in briciole, le spezie per pan di zenzero e l’albume montato a neve.
- Per la mousse di cioccolato bianco, sciogliere il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria. Sciogliere la gelatina in fogli nel cointreau come descritto sopra. Montare la panna e amalgamare nel cioccolato con tutti gli ingredienti.
- Per la miscela al caffè mischiare insieme tutti gli ingredienti e riscaldare in un tegame.
- Rivestire un piatto da portata poco profondo con la pellicola e tagliare il rollé in quattro pezzi quadrati. Metterne uno sul piatto e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè.
- Ricoprire con metà della mousse di cioccolato fondente. Mettere sopra un altro riquadro e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè. Ricoprire con la mousse bianca, poi mettere in cima a tutto un altro riquadro. Inzupparlo e poi ricoprire con la mousse al cioccolato fondente restante. Ricoprire con l’ultimo riquadro e mettere a raffreddare in frigorifero per circa 5 ore. Tagliare a fette sottili e il dolce delle feste è pronto.