Marquise di pan di zenzero al cioccolato

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Ingredienti per 12 persone:

Rollé di pan di zenzero al caffé: 

  • 5 uova 
  • 250 g zucchero 
  • 190 g farina 
  • 60 g cacao in polvere 
  • 20 g caffè solubile 
  • 20 g spezie per pan di zenzero ( 35 g cannella, 9 g chiodi di garofano, 2 g pimento, 1 g noce moscata, 2 g coriandolo, 1 g cardamomo, 2 g zenzero, 1 g macis) 
  • 150 g burro fuso

Mousse di cioccolato al pan di zenzero:

  • 600 g cioccolato fondente 
  • 350 g cioccolato al latte 
  • 100 g pandizenzero sbriciolato 
  • 50 g burro 
  • 7 uova 
  • 150 g cointreau 
  • 7,5 g gelatina 
  • 75 g panna 
  • 25 g spezie per pan di zenzero

Mousse di cioccolato bianco:

  • 250 g cioccolato bianco 
  • 25 g burro 
  • 2 rossi d’uovo 
  • 35 g cointreau 
  • 5 g gelatina 
  • 100 g panna

Miscela al caffè per bagnare il rollé:

  • 3 espresso 
  • 50 g cointreau 
  • 20 g cacao in polvere 

Preparazione:

  1. Per il rollé sbattere insieme uova e zucchero. Sciogliere il caffè nel burro e poi amalgamare con la miscela di uova e zucchero insieme alla farina e al cacao in polvere. Stendere la miscela così ottenuta sulla carta da forno a formare un quadrato spesso circa 1 cm e cuocere in forno a 220 gradi per 5 minuti. Per la mousse di cioccolato al pan di zenzero sciogliere il cioccolato fondente, il cioccolato al latte e il burro a bagnomaria.
  2. Separare i tuorli dall’albume e sbattere l’albume fino a montarlo a neve. Riscaldare il cointreau. Immergere la gelatina in fogli, uno ad uno, per almeno 5 minuti in acqua ghiacciata, strizzarli con cura e poi farli sciogliere nel cointreau caldo. Amalgamare i tuorli con la panna e mischiare con la gelatina, il cioccolato fuso, il pan di zenzero in briciole, le spezie per pan di zenzero e l’albume montato a neve.
  3. Per la mousse di cioccolato bianco, sciogliere il cioccolato bianco con il burro a bagnomaria. Sciogliere la gelatina in fogli nel cointreau come descritto sopra. Montare la panna e amalgamare nel cioccolato con tutti gli ingredienti. 
  4. Per la miscela al caffè mischiare insieme tutti gli ingredienti e riscaldare in un tegame.
  5. Rivestire un piatto da portata poco profondo con la pellicola e tagliare il rollé in quattro pezzi quadrati. Metterne uno sul piatto e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè.
  6. Ricoprire con metà della mousse di cioccolato fondente. Mettere sopra un altro riquadro e inzupparlo leggermente con la miscela al caffè. Ricoprire con la mousse bianca, poi mettere in cima a tutto un altro riquadro. Inzupparlo e poi ricoprire con la mousse al cioccolato fondente restante. Ricoprire con l’ultimo riquadro e mettere a raffreddare in frigorifero per circa 5 ore. Tagliare a fette sottili e il dolce delle feste è pronto. 
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