Mela al Caprino con insalata di erbe

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Ingredienti per 4 persone:

  • 4 piccole mele 
  • 125 g di formaggio di capra fresco 
  • 350 ml succo di mela 
  • 1/2 peperoncino (taglialo a metà e poi a strisce fini) 
  • 2 fogli di gelatina (ammorbidirle in acqua fredda) 
  • 1/2 mazzo di prezzemolo (staccare le foglie) 
  • 1/2 mazzo di menta (staccare le foglie e tagliarle finemente) 
  • 1/2 mazzo di dragoncello (staccare le foglie) 
  • 1/2 mazzo di aneto (staccare le foglie)

Preparazione:

  1. Tagliare le piccole mele a fette, togliere i torsoli, spalmare il formaggio di capra con un coltello piatto sulle fette di mela e alla fine ricomporre, mettendo le fette l’una sull’altra. Lasciar cuocere a fuoco lento il succo di mela con il peperoncino per 10 minuti, tirar via dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, quindi mescolare.
  2. Versare 50 ml del liquido sulle mele in modo da inumidire anche gli spazi interni. Dividere il restante succo in quattro stampi, posizionare le mele nel centro e lasciare raffreddare. Mischiare tra di loro le erbe e metterle nelle coppette o in bicchieri.

 

Consiglio:

 

Normalmente le erbe di questo piatto non hanno bisogno di una vinaigrette. Chi però non desidera rinunciarvi, può prepararne così una veloce variazione: 

 

  1. 3-4 cucchiai di aceto balsamico 
  2. 1/2 cucchiaio di miele
  3. sale e pepe 
  4. 2 cucchiai di olio d'oliva

 

 

Mescolare l'aceto con il miele, il sale e il pepe – così può sciogliersi il sale - alla fine aggiungere l'olio e mescolare.

 

Buon appetito!


Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

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