Ingredienti per 4 persone:
- 3+5 fogli di gelatina bianca
- 300 g di barbabietole
- 200 g di polpa di zucca
- Una cipolla media
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 10 ml di frutto della passione
- 200 ml di vino bianco
- Sale
- Peperoncino in polvere
- 200 ml di succo di mela
- 1-2 cucchiai di aceto balsamico
Per la decorazione:
- Pistacchi tritati
- Frutto della passione
- Melissa
- Petali 2 patate farinose
Preparazione:
- Ammorbidite i fogli di gelatina nell’acqua, tagliate la zucca a cubetti, pelate la cipolla e tagliatela a cubetti.
- Sciogliete lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungete la zucca, metà della cipolla e il frutto della passione; sfumante con il vino bianco, sistemate di sale e peperoncino in polvere e lasciate sobbollire per 20 minuti. Schiacciate il composto in purea (se preferite potete frullarlo) e lasciate raffreddare.
- Strizzate 3 fogli di gelatina per eliminare l’acqua in eccesso e scioglieteli nella zuppa ottenuta; distribuite nei piatti e mettetela a solidificare in frigorifero.
- Nel frattempo scaldate il succo di mela e aggiungetevi la barbabietola, precedentemente pelata e tagliata a cubetti, e la cipolla rimanente. Lasciate riposare per circa 25 minuti, aggiustate di sale e aceto, schiacchiate fino ad ottenere una purea e lasciate raffreddare. Strizzate 5 fogli di gelatina eliminando l’acqua in eccesso e scioglietela nella purea. Riporre in frigorifero per ¾ ore.
- Prima di servire, mettete la mousse di barbabietola in forma utilizzando due cucchiai. Disponetela sopra alla gelatine di zucca.
- Se lo desiderate, decorate i bordi del piatto con pistacchi tritati e la gelatina di zucca con il frutto della passione e la melissa. A piacere potete decorare con petali colorati.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 137
- Valore energetico: 573 Joule
- Proteine: 5.1 g
- Grassi: 0.4 g
- Carboidrati: 17.7 g
Barbabietola – leggera e succulenta
La barbabietola, conosciuta da ben 6000 anni, si è fatta strada dalle coste del Mediterraneo fino all’Europa centrale. Il suo potere curativo era apprezzato già da greci e romani che la prescrivevano, per esempio, per combattere dermatiti e alcune malattie infettive. La barbabietola è quindi una verdura deliziosa e salutare.
La barbabietola, povera di grassi e ricca di proteine e carboidrati, apporta vitamine, calcio, magnesio ed altri importanti minerali, oltre agli ossidanti che garantiscono l’eliminazione dal corpo delle tossine. La sua digestione stimola il metabolismo rendendola un alleato prezioso per un’alimentazione sana e bilanciata. Una porzione di 200 gr di barbabietola apporta la metà della razione giornaliera di acido folico, utile per proteggere dall’ematosi.
Un toccasana per l’inverno
Durante il periodo invernale è essenziale avere buone risorse immunitarie per proteggersi da influenza e raffreddore e la barbabietola è un toccasana: è un tipico ortaggio invernale poiché cresce da settembre alla primavera.
La nostra ricetta coniuga la barbabietola ed il suo gusto saporito con la delicata dolcezza della zucca. La mousse di barbabietola rappresenta un vellutato peccato di gola, che mantiene la forma data grazie alla gelatina, elemento essenziale per questa preparazione poiché conferisce alla gelatina di zucca una deliziosa consistenza. La decorazione di frutto della passione, LEMON BALM e pistacchi rende la ricetta una vera esperienza sensoriale. E i suoi colori vivaci ed autunnali sono una gioia per gli occhi!
Buona preparazione!