Multistrato al cioccolato
Pin itIngredenti:
Per la base
- 500 g di biscotti secchi
- 80 g di cioccolato fondente
- 40 g di burro
Per il primo strato
- 200 g di latte intero
- 300 g di panna per dolci
- 200 g di gocce di cioccolato
- 2 fogli di gelatina
Per il secondo strato
- 100 g di latte intero
- 150 g di panna per dolci
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 foglio di gelatina
Per il terzo strato
- 100 g di latte intero
- 150 g di panna per dolci
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1 foglio gelatina
Per decorare
- Rametti di menta
- Grappoli di ribes o lamponi
Preparazione:
Preparare la base
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti, passandovi sopra il mattarello o il fondo spesso di un bicchiere. Riporli in una ciotola. Fondere il burro ed il cioccolato fondente precedentemente ridotto a pezzetti. Unire il composto di cioccolato nella ciotola con i biscotti. Utilizzare la miscela per formare la base del dolce, mettendola sul fondo di una tortiera dai bordi alti e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.
Preparare il primo strato
- Mettere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda, finchè sono morbidi. Scaldare con il latte in un tegame, ma senza farlo bollire, poi aggiungere la gelatina ben strizza e farla sciogliere completamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Fare raffreddare il composto e aggiungere le gocce di cioccolato. Mettere il tutto sulla base di biscotti, pareggiare con il dorso del cucchiaio e mettere in frigo.
Preparare lo strato di cioccolato
- Mettere il foglio di gelatina in acqua fredda. Fare fondere il cioccolato ridotto in pezzi nel latte, aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere. Aggiungere la panna fuori dal fuoco. Fare raffreddare. Aggiungere al precedente strato con estrema delicatezza, e solo dopo che questo si è completamente solidificato (circa 1 ora e mezza). Riporre in frigorifero.
Ultimo strato
- Procedere come il primo.
- Anche in questo caso, prima di sovrapporre lo strato al dolce, bisogna essere certi che lo strato precedente sia completamente solidificato. Riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.
- Servire il dolce a spicchi, decorando ogni fetta con una foglia di menta e un grappolino di ribes o qualche lampone, secondo i gusti, oppure con una salsa di lampone a specchio su ogni piatto.
– Chiara Censori, Italia