Multistrato al cioccolato

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Ingredenti:

Per la base

  • 500 g di biscotti secchi
  • 80 g di cioccolato fondente
  • 40 g di burro

Per il primo strato

  • 200 g di latte intero
  • 300 g di panna per dolci
  • 200 g di gocce di cioccolato
  • 2 fogli di gelatina

Per il secondo strato

  • 100 g di latte intero
  • 150 g di panna per dolci
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 foglio di gelatina

Per il terzo strato

  • 100 g di latte intero
  • 150 g di panna per dolci
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 1 foglio gelatina

Per decorare

  • Rametti di menta
  • Grappoli di ribes o lamponi

Preparazione:

Preparare la base 

  1. Sbriciolare grossolanamente i biscotti, passandovi sopra il mattarello o il fondo spesso di un bicchiere. Riporli in una ciotola. Fondere il burro ed il cioccolato fondente precedentemente ridotto a pezzetti. Unire il composto di cioccolato nella ciotola con i biscotti. Utilizzare la miscela per formare la base del dolce, mettendola sul fondo di una tortiera dai bordi alti e pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.

Preparare il primo strato

  1. Mettere i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda, finchè sono morbidi. Scaldare con il latte in un tegame, ma senza farlo bollire, poi aggiungere la gelatina ben strizza e farla sciogliere completamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Fare raffreddare il composto e aggiungere le gocce di cioccolato. Mettere il tutto sulla base di biscotti, pareggiare con il dorso del cucchiaio e mettere in frigo.

Preparare lo strato di cioccolato

  1. Mettere il foglio di gelatina in acqua fredda. Fare fondere il cioccolato ridotto in pezzi nel latte, aggiungere la gelatina ben strizzata e farla sciogliere. Aggiungere la panna fuori dal fuoco. Fare raffreddare. Aggiungere al precedente strato con estrema delicatezza, e solo dopo che questo si è completamente solidificato (circa 1 ora e mezza). Riporre in frigorifero.

Ultimo strato

  1. Procedere come il primo.
  2. Anche in questo caso, prima di sovrapporre lo strato al dolce, bisogna essere certi che lo strato precedente sia completamente solidificato. Riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.
  3. Servire il dolce a spicchi, decorando ogni fetta con una foglia di menta e un grappolino di ribes o qualche lampone, secondo i gusti, oppure con una salsa di lampone a specchio su ogni piatto.

– Chiara Censori, Italia