Paté di carne macinata con champignon

Preparazione:

1. Mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprire con carta stagnola e riporre in frigo per circa 30 minuti. 
2. Per il ripieno, ammorbidire il panino in acqua, strizzandolo poi per eliminare quella in eccesso. Pelare la cipolla e tagliarla in quattro spicchi. Lavare la mela, tagliarla in quarti pulendola dal torsolo. Tagliarla ulteriormente, in pezzi grossi. Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. 
3. Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare per pochi minuti i funghi. Toglierli e lasciarli raffreddare. Risciacquare gli aromi, asciugarli e sminuzzarli finemente. Tagliare a cubetti i due tipi di prosciutto, cotto e crudo. Mettere insieme la carne macinata, la cipolla in pezzi, la mela a tocchi e il panino inumidito e passare il tutto due volte al tritatutto. Aggiungere l'uovo e il brandy, poi insaporire con il sale, il pepe e la noce moscata. Mixare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere i funghi, gli aromi e il prosciutto. Insaporire nuovamente con un pizzico di sale. 
4. Scaldare il forno a 180°C (ventilato a 160°C; gas su 2-3). Oliare una teglia da forno quadrata. 
5. Stendere l'impasto su una superficie cosparsa di farina fino ad avere uno spessore pari a 2-3 mm. Tagliare a strisce l'impasto per foderare la teglia (fondo, lati, cima). Premere bene lungo i bordi per chiudere l'impasto.  
6. Mettere il ripieno nella teglia, livellarne la superficie e coprirla con la striscia di impasto precedentemente tagliata. Premere i bordi dell'impasto per farli aderire bene. Fare dei piccoli fori sull'impasto per agevolare la fuoriuscita del vapore. Infornare il paté per circa un'ora e mezza, un'ora e tre quarti.  
7. Far colare il grasso in eccesso. Lasciar raffreddare il paté a temperatura ambiente. 
8. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa, preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Scaldare il brodo. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel brodo. Incorporare lo sherry. Versare con accortezza il brodo attraverso i fori dell'impasto. Riporre in frigorifero lasciando solidificare per 3-4 ore. 

Suggerimento:Infornare la quantità restante di impasto, cospargendolo di formaggio grattugiato (ad esempio Gouda olandese, Emmenthaler o Gruviera) per farne dei biscotti salati.