Ingredienti per circa 12 fette:
- 70 g di prugne secche
- 70 g di ananas candito
- 175 g di uva passa
- 5 cucchiai da tavola di rum
- 50 g di limone candito
- 50 g di arancia candita
- 60 g di pangrattato
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 35 g di zucchero di canna
- Succo e scorza di un limone non trattato
- 2 uova
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di chiodi di garofano
- 1 pizzico di zenzero
- 1 pizzico + 1 pizzico più grande di cannella
- 50 g di nocciole tritate
- 3 fogli di gelatina oppure 5 g di gelatina in polvere (seguire accuratamente le istruzioni d’uso)
- 2 arance
- 4 fichi(di circa 60 g l’uno)
- 30 g di zucchero
- 100 ml di succo di mela
- 1 pizzico di anice
In aggiunta:
- 50 g di frutta candita (ad esempio ciliegie)
- 1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance
- Grasso e pangrattato per la terrina
- Kumquats come guarnizione
Preparazione:
- Tagliare a dadini le prugne e l’ananas. Aggiungere l’uvetta e cospargere con il rum. Lasciar marinare per circa mezz’ora.
- Utilizzando i ganci per la pasta di un miscelatore a mano, amalgamare il limone candito e buccia d'arancia, pane grattugiato, farina, burro, zucchero di canna, la scorza di limone e succo di frutta, uova, pizzichi di spezie e frutta secca. Unire tutti gli ingredienti preparati.
- Trasferire il composto per budino in una terrina di circa 800ml unta ed impanata, preferibilmente con un coperchio sigillabile, premendo leggermente. Sigillare la terrina (in alternativa, coprire con carta da forno e sigillare bene con spago da cucina) e cuocere a fuoco lento per ca. 2 ore a bagnomaria.
- Togliere il budino dall‘acqua, lasciare riposare per 10 minuti e togliere dalla terrina. Lasciar raffreddare completamente il budino e conservare in un luogo fresco per almeno tre settimane.
- Poche ore prima di servire il budino il giono di Natale, mettere ammollo la gelatina per il ripieno in acqua fredda. Sbucciare le arance con un coltello affilato, rimuovendo completamente il midollo esterno. Tagliare l‘arancio, utilizzando il midollo come guida. Tagliare i fichi a fette.
- Sbollentare la frutta preparata, lo zucchero ed il succo di mela. Condire con anice e un pizzico grande di cannella. Lasciar raffreddare leggermente. Scolare e strizzare la gelatina e sciogliere nel composto di frutta.
- Scavare una cavità tubolare al centro del budino (non tagliare fino in fondo; salvare i pezzi residui di budino per altri usi) e riempire con il composto di frutta. Mescolare i canditi con la marmellata riscaldata e spargere sul budino. Mettere in frigorifero il budino per circa un’ora.
- Estrarre dal frigo il budino in tempo utile prima di servire e guarnire con metà kumquat.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 265
- Joule: 1111
- Proteine: 4.2 g
- Grassi: 7.7 g
- Carboidrati: 40.4 g