Sformato di Pesce “del Gourmet”

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Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g ciascuno di carote, zucchine e porro
  • Sale
  • Filetti di trota fresca (una)
  • 200 g di filetto di salmone
  • 50g di gamberetti
  • ¼ l di brodo di pesce (confezionato)
  • ¼ l di latte
  • 4 porzioni di purè di patate in fiocchi
  • 7 fogli o 13 g di  gelatina in polvere
  • Pepe bianco (macinato)
  • Noce moscata macinata
  • 1 cucchiaino di burro

Preparazione:

  1. Lavare la verdura, tagliarla a dadini molto piccoli e farla bollire in acqua salata per 4 minuti. Raffreddare con acqua e lasciare sgocciolare.
  2. Tagliare i filetti di pesce in dadini grandi circa 2 cm (rimuovere prima la pelle del salmone). Lasciare sgocciolare i gamberetti, se necessario.
  3. Fare bollire brevemente il brodo di pesce in ¼ l d'acqua e ¼ l di latte. Unire al purè di patate in fiocchi. Aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolarla bene.
  4. Condire il purè con sale, pepe e noce moscata. Ungere una terrina da forno con il burro (ca. 1 ½ l). Disporvi alternativamente strati di purè, pesce e verdura. Terminare con uno strato di purè.
  5. Preparare la terrina avendo cura di non lasciare “spazi vuoti”. Dopodiché coprire e mettere in forno a 100 gradi (fiamma media) e lasciare cuocere il soufflé per 20 minuti.
  6. Togliere la terrina dal forno, lasciare raffreddare lo sformato e capovolgerlo. Servire con panna da cucina e prezzemolo finemente tritato.