Terrina di asparagi con aglio selvatico

Preparazione:

1. Lavare gli asparagi, pelare la parte inferiore, eliminare le estremità legnose; risciacquarli, tagliarli a pezzetti e farli bollire in acqua salata per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, passare sotto l'acqua fredda e lasciar scolare accuratamente. 
2. Pelare e tritare finemente la cipolla, farla poi saltare nel burro fino a quando si appassisce. Lavare bene le foglie di aglio selvatico e foderare una zuppiera, lasciando debordare parte delle foglie per il fondo. Aggiungere le foglie rimanenti alle cipolle e far stufare per 5 minuti fino al completo assorbimento del brodo. 
3. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Mettere l'aglio e gli asparagi in un mixer, frullando fino a ottenere una consistenza cremosa. Strizzare la gelatina, farla sciogliere in un pentolino a fuoco dolce e incorporarla nel composto frullato. Mescolare bene ancora una volta il tutto per essere certi che la gelatina si sia equamente distribuita. Mettere la panna leggera in una terrina e mescolare bene. Salare e pepare a piacimento. 
4. Montare la panna fino a ottenere una consistenza solida. Mano a mano che il composto inizia a diventare sodo, incorporare la panna. 
5. Versare il composto nello stampo e disporre sopra le foglie di aglio selvatico. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. 
6. Rovesciare lo stampo e tagliare a fette il composto solidificato.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.