Terrina di carciofi con pastinaca

Preparazione:

1. Immergere la gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione).
2. Pelare e ridurre a piccoli pezzi la pastinaca. Pelare e sminuzzare la cipolla e l'aglio. Riscaldare l'olio di oliva in una padella. Far dorare le cipolle e l'aglio. Aggiungere la pastinaca, il peperoncino e il timo e soffriggere brevemente. Aggiungere il brodo vegetale, mettere un coperchio e lasciar cuocere per circa 15-20 minuti fino a quanto la pastinaca si sarà ammorbidita. 
3. Nel frattempo scavare l'interno dei carciofi, tagliare i fondi a metà e metterli da parte. Affettare finemente la parte rimanente. 
4. Frullare la pastinaca. Aggiungere i carciofi finemente tritati alla purea ottenuta. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto caldo. Incorporare lo yogurt e insaporire con sale, pepe, succo di limone e zucchero. Far raffreddare il composto in frigo fino a quando non si rapprende. 
5. Montare la panna. Risciacquare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo. Incorporare la panna, i restanti fondi di carciofo e il prezzemolo nel composto a base di pastinaca e carciofo. 
6. Passare una terrina (circa 20x12 cm) sotto l'acqua fredda e versarci il composto. Conservare in frigorifero per 3-4 ore. Far scorrere delicatamente un coltello lungo le pareti della terrina per far staccare bene il composto, immergerla in acqua calda per pochi secondi e togliere dallo stampo. Affettare e servire. 

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.