Terrina di pollo con capperi e salsa rossa

Preparazione:

1. Far bollire il brodo di pollo con sale e pepe. Aggiungere il petto di pollo e far cuocere nel brodo per circa 15 minuti, poi far freddare.
2. Lavare, pulire e tritare I funghi, Sbucciare e tritare lo scalogno.Tritare i capperi e scaldare il burro. Soffriggere brevemente i funghi e lo scalogno nel burro. Aggiungere il vino bianco e ridurre a fuoco vivo. Versare 100 ml di crema e far leggermente addensare. Mescolare la scorza di limone e condite con sale e pepe. Far raffreddare. 
3. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti al massimo. Tagliare I petti di pollo. Frullare in piccole quantità, aggiungendo 100 ml di brodo di pollo ( filtrato) ed il resto della panna. Mescolare il resto della panna. 
4. Scaldare 3-4 cucchiai di brodo di pollo. Strizzare la gelatina e scioglierla nel brodo. Mescolare velocemente nella mistura di pollo. Salare e pepare. Aggiungere infine il mix di capperi e funghi.
5. Foderare una teglia da forno quadrata con pellicola trasparente. Versare la mistura di pollo e e far freddare per 3-4 ore in frigo.
6. Lavare e tagliare a dadini i pomodori, rimuovendo i semini. Tagliare finemente le olive. Pulire, lavare e tritare molto finemente lo scalogno. Aggiungere l’aceto e la crema balsamica, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolare i pomodori, le olive, lo scalogno e le erbe.
7. Sformare la terrina di pollo, tagliare a fette e servire con la salsa. Guarnire a piacimento con erbe fresche.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

Capperi: piccoli ma davvero speciali

Le terrine sono una delicatezza da sempre assaporata dagli intenditori: fonti letterarie documentano che queste prelibatezze erano utilizzate nella cucina greca già nel 500 a.C. Con il passare del tempo, le ricette per le terrine sono diventate sempre più sofisticate e differenti, e molte delle principali ricette che utilizziamo ancora ai nostri giorni sono state create nel 16° e nel 17° secolo. Gli ingredienti principalmente utilizzati sono pesce fresco, pollo, verdure ed erbe. Un altro ingrediente spesso utilizzato per le terrine è il cappero, il cui sapore intenso rende speciale molte ricette.

Il cappero è un arbusto tipico della flora mediterranea del quale si consumano i boccioli, che vengono raccolti a mano in primavera,prima che fioriscano. I capperi vengono poi essiccati in un luogo ombreggiato. Naturalmente aspri, i capperi diventano commestibili dopo essere stati marinati in aceto, olio o salamoia. In questo modo i capperi acquistano il loro caratteristico sapore intenso e speziato. Di colore variabile dal blu al verde oliva, il cappero varia nella qualità a seconda delle dimensioni del bocciolo: più è piccolo e più raffinato è il suo sapore.   

I capperi sono molto utilizzati nella cucina mediterranea, in cui vengono utilizzati sia al naturale, sia con sale e pepe. I più diffusi sono quelli in salamoia, che devono però essere sciacquati prima del loro utilizzo, per evitare che il piatto in preparazione diventi troppo salato. Quando vengono utilizzati per piatti caldi, i capperi dovrebbero sempre essere aggiunti alla fine, per evitare che il loro sapore venga alterato. Il Vitello Tonnato e la salsa Rémoulades sono i piatti più conosciuti a base di capperi, ma numerosissime sono le ricette che utilizzano questo ingrediente. Uniti al pollo e ai funghi, i capperi trasformano questa terrina in un gustoso antipasto

Il successo a tavola sarà assicurato, bon appétit!