Timballo di zucchini e Coregone del Lago di Costanza con ciliegie all’aceto balsamico

Tempo di preparazione:

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Ingredienti per 10 porzioni:

  • 250 g di zucchini
  • Sale
  • 20 g di gelatina
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 80 g di rafano grattugiato
  • 50 ml di vino bianco
  • 500 ml di panna
  • Pepe, appena macinato
  • 400 g di coregone affumicato del Lago di Costanza

Per le ciliegie all’aceto balsamico

  • 50 g di zucchero di canna
  • 300 g di ciliegie, snocciolate
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 ml di aceto balsamico

Per decorare

  • 10 fiori di zucca
  • Sale, pepe
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

  1. Lavare gli zucchini, eliminare le estremità, e tagliarli a strisce sottili usando un pelapatate. Scottarli in acqua salata bollente. Rivestire una terrina di forma oblunga (ca. 1 litro) con pellicola aderente, poi ricoprire con 3/4 delle strisce di zucchini. Lasciar raffreddare.
  2. Ammorbidire la gelatina in acqua tiepida. Pelare e tritare finemente lo scalogno. Scaldare l’olio d’oliva e soffriggere lo scalogno tritato. Aggiungere il rafano e il vino, mescolare e lasciar raffreddare. Strizzare con cura la gelatina e incorporarla al composto. Immergere la padella in acqua fredda e mescolare fino a far raffreddare il composto.
  3. Montare la panna ben ferma e incorporarla al composto di scalogno e rafano. Condire a piacere con sale e pepe. Versare il composto in una terrina, disporvi sopra i pezzi di pesce e ultimare con le strisce di zucchini rimaste. Coprire la terrina con pellicola aderente e metterla in frigorifero a raffreddare per ca. 5 ore.
  4. Per le ciliegie all’aceto balsamico, caramellare lo zucchero in padella mescolando continuamente. Aggiungere le ciliegie e lasciarle “fare acqua” per circa 3 minuti. Aggiungere il vino rosso e l’aceto balsamico, lasciar cuocere brevemente a fuoco dolce.
  5. Se necessario, lavare con cura i fiori di zucca. Mescolare sale, pepe e olio d’oliva e cospargere i fiori. Sformare il timballo e tagliarlo a fette. Disporre le fette su un piatto di portata e decorare con le ciliegie all’aceto balsamico e i fiori di zucca.


Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

 

 

– Petra Zöllner, Germania

Valori nutrizionali per porzione:

  • Calorie: 215
  • Proteine: 2 g
  • Grassi: 17 g
  • Carboidrati: 11 g