Torta di formaggio al cioccolato bianco e ribes
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Ingredienti:
Per la base:
- 110 g di biscotti digestivi
- 50 g di burro
Per il ripieno:
- 250 g di formaggio quark
- 286 ml di doppia panna, montata in “fiocchi” soffici
- 1 bustina di gelatina, sciolta in 3 cucchiai di acqua calda
- 350 g di cioccolato bianco di qualità superiore
- 500 g di frutti di bosco di vario tipo (freschi o congelati)
- 100 ml di crema di ribes
- 150 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di maranta
Preparazione:
- Sciogliere il burro lentamente in un tegame o nel forno a microonde e mescolarlo con i biscotti sbriciolati.. Predisporre una teglia di 8 pollici, già imburrata, versarvi il composto e pressarlo con la base inferiore di un cucchiaio. Lasciar raffreddare.
- Mettere la frutta in un setaccio sopra una ciotola. Versare i ribes schiacciandoli leggermente con un cucchiaio in modo da estrarne e raccogliere il succo. Se si fa uso di frutta surgelata, prima lasciarla scongelare completamente.
- Fondere il cioccolato bianco in una ciotola, sopra un tegame contenente acqua in lenta ebollizione. Spargerne un quinto, in un strato sottile, su un piano di lavoro pulito della cucina o su una lastra di marmo facendo uso di una spatola. Lasciarlo asciugare leggermente.
- Mescolare il quark in un frullatore per alimenti. Aggiungere rimestando la panna montata, il cioccolato fuso e la gelatina sciolta. Mettere da parte alcuni dei frutti migliori per la decorazione finale e aggiungere, invece, dal setaccio, la frutta macerata.
- Versare la mistura sulla base di biscotti, coprire con pellicola d’alluminio e lasciare raffreddare per circa 3 ore.
- Tagliare con un coltello affilato il cioccolato bianco a grandi scaglie. Decorare la torta di formaggio con i frammenti di cioccolato bianco e con la frutta precedentemente messa da parte.
– Martine Bailey, Gran Bretagna