Variazione di pollo con concassé di pomodoro
Tempo di preparazione (senza tempo di raffreddamento):
Pin itIngredienti per 4 persone:
Aspic di pollo:
- 400 ml brodo di pollo
- 2 fiori di anice stellato
- 2 chiodi di garofano
- 2 filetti di petto di pollo (circa 300 g in tutto)
- 6 fogli di gelatina bianca (in alternativa 9 g di gelatina in polvere)
- 50 ml vino porto
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- aceto balsamico bianco
- sale, pepe
Concassé di pomodoro:
- 750 g pomodori
- 2 cipolle
- 1 piccolo spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 foglia di salvia
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 pizzico di scorza di arancia grattuggiata
- sale, pepe
- 1 pizzico di zucchero
Cosce di pollo:
- 8 cosce di pollo piccole
- 1 cucchiaio di olio
- sale, pepe di cayenna
Preparazione:
- Cucinare il brodo di pollo per 5 minuti, unendo l'anice stellato e i chiodi di garofano in una pentola scoperta. Aggiungere i filetti di petti di pollo; bollire a fuoco basso per 12-15 minuti fino a quando risulteranno teneri. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa: preparare la gelatina in polvere seguendo le indicazioni sulla confezione). Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola. Aggiungere il vino porto e il timo. Insaporire con aceto balsamico, sale e pepe. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel brodo. Tagliare a cubetti i petti di pollo. Risciacquare 4 stampi (da circa 150-175 ml) sotto l'acqua fredda e riempirli con il pollo a pezzetti. Versare poi il brodo e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 3-4 ore.
- Tagliare trasversalmente i pomodori, farli bollire per 1 minuto, scolarli e sciacquarli in acqua fredda. Pelarli e tagliarli in quarti eliminando i semi. Farli in piccoli pezzi. Pelare e sminuzzare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio di oliva in un tegame, facendovi poi imbiondire cipolle e aglio. Tagliare finemente le foglie di salvia e basilico (lasciandone qualcuna per la guarnizione finale). Aggiungere i pomodori, le erbe e la scorza di arancia facendo soffriggere per circa 6-8 minuti. Insaporire con sale, pepe e zucchero.
- Sciacquare le cosce di pollo e tamponarle per asciugarle. Passarle nell'olio aggiungendo il sale e il pepe di cayenna. Metterle in una casseruola e farle rosolare per circa 20 minuti in forno a 180° C (forno a gas: posizione 2-3; forno a convezione: 160°), girandole di tanto in tanto. Accendere il grill durante gli ultimi minuti di cottura arrostendo le cosce fino a ottenere un colore dorato.
- Immergere gli stampi per l'aspic in acqua calda per alcuni secondi, staccando con attenzione il composto dai bordi. Rovesciarli ciascuno su un piatto, distribuendo le cosce di pollo e il concassé di pomodori. Servire con le foglie di basilico.
Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.
Valori nutrizionali per porzione:
- Calorie: 333
- Valore energetico: 1392 Joule
- Proteine: 34,9 g
- Grassi: 17,5 g
- Carboidrati: 8 g