Gelatina di vino con mousse di lamponi

Preparazione:

1. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Unire lo sciroppo di lamponi a 400 ml di vino rosso. Scaldare la restante quantità di vino. Asciugare la gelatina premendola leggermente e farla sciogliere nel vino scaldato. Aggiungere il tutto al composto di sciroppo e vino. Versare in 4 tazze di vetro e riporre in frigorifero per far raffreddare. 
2. Per la mousse, immergere gli altri fogli di gelatina in acqua fredda (in alternativa: preparare la gelatina in polvere secondo le indicazioni riportate sulla confezione). Preparare una purea di lamponi e passarla al setaccio. Mischiare con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua di rose. Mettere la gelatina ancora intrisa di acqua in una casseruola e fare sciogliere a fuoco medio. Incorporare immediatamente 2 o 3 cucchiai di purea di lamponi, aggiungendo il resto della purea successivamente. Far raffreddare fino a quando il composto inizia a indurirsi. Montare la panna e incorporarla. Far raffreddare in frigorifero per almeno 2/3 ore. 
3. Sbattere delicatamente la panna e spargerla sulla gelatina di vino. Suddividere la mousse in porzioni e distribuire sulla gelatina. Decorare con petali di rosa se desiderato. 

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.