Allgemeine Informationen über Hydrokolloide

Der Begriff Hydrokolloid umfasst eine große Gruppe von Polysacchariden und Proteinen, die in Wasser als Kolloide in Lösung gehen und ein hohes Vermögen zur Gelbildung zeigen.

Gelatine vereint all diese Eigenschaften und verfügt über die größte Bandbreite an Funktionalitäten. Sie wird seit mehr als 2.000 Jahren konsumiert und ist seit Generationen bekannt. Daher wird Gelatine oft gegenüber relativ neu entwickelten Hydrokolloiden bevorzugt.

Hydrokolloide

Sie sind Teil unseres täglichen Lebens und schaffen einen Mehrwert für viele Produkte durch ihre vielfältigen technischen Funktionalitäten wie zum Beispiel:

  • Texturierung
  • Verdickung
  • (Wasser)-Bindung
  • Emulgierung
  • Stabilisierung
  • Schaumbildung
  • Filmbildung
  • Gelierung
  • Klärung
  • Haftung

Gelatine

Darüber hinaus machen diese einzigartigen Eigenschaften Gelatine zu einem wichtigen Inhaltsstoff:

  • Thermoreversible Gelbildung
  • Transparenz
  • Natürliches Protein
  • Schmilzt bei Körpertemperatur

Die zahlreichen Vorteile der Anwendung von Gelatine

Die unverkennbaren Vorteile der Anwendung von Gelatine als Inhaltsstoff der Wahl in Kürze:

Gelatine ist ein Clean-Label-Produkt

  • ist ein natürlicher Inhaltsstoff ohne E-Nummer
  • ist ein Clean-Label-Produkt und benötigt keine chemische Modifikation
  • ist ein natürliches Protein mit insgesamt 18 Aminosäuren, darunter acht der neun essentiellen Aminosäuren (die nicht vom menschlichen Körper produziert werden können)
  • Der Standard Natürlicher Nahrungsmittel/Technischer Spezifikationen der ISO erkennt Gelatine als natürlichen Inhaltstoff an (ISO/TS 19657:2017)
  • Konsistenz und Reinheit sind ihre natürlichen Eigenschaften
  • hat den GRAS-Status (Generally Recognized As Safe): Das bedeutet, dass Gelatine ein absolut sicheres Produkt ist
  • kann GMO-frei erklärt werden – das bedeutet, dass Gelatine ohne Gentechnik hergestellt wird
  • ist frei von Cholesterin, Purin und Fett
  • geliert innerhalb des normalen pH-Bereichs der meisten Lebensmittel und bedarf keiner Zugabe von Salzen, Zucker oder Säuren, um zu gelieren

Gelatine ist leicht verdaulich

  • ist vollständig und leicht verdaulich mit einer hohen Bioverfügbarkeit
  • kann täglich ohne Gesundheitsbedenken konsumiert werden
  • ist ein bekanntes Produkt, langjähriges Fachwissen über Gelatine und ihren Metabolismus ist vorhanden
  • bildet ein thermoreversibles Gel, das bei Körpertemperatur schmilzt

Gelatine sorgt für eine längere Haltbarkeit

  • sorgt für eine längere Haltbarkeit und stabilisiert empfindliche Lebensmittel für einen leichteren Transport und Lagerung
  • Die benötigten Mengen der Ersatzstoffe sind höher im Vergleich zu Gelatine. Als Folge davon verändert sich das Mundgefühl

Gelatine kann in vielfältigen Bereichen angewendet werden

  • ist vielseitig anwendbar, kann gelieren, verdicken, wasserbinden, emulgieren, schäumen und Schichten bilden
  • kann nur durch eine Kombination von Inhaltsstoffen ersetzt werden (Hydrokolloide, Schaumbildner, etc.), da Gelatine ein einzigartiges Polymer ist
  • ermöglicht durch ihre große Vielfalt, individuelle Anwendungsanforderungen zu erfüllen
  • ist in verschiedenen Gelstärken und Korngrößen erhältlich
  • die Partikelgröße kann an Produktionsbedürfnisse angepasst werden, um eine einfache Löslichkeit zu erzielen
  • sorgt für ein exzellentes Mundgefühl und ein intensives Geschmackserlebnis
  • ist einfach anzuwenden

Deshalb hat Gelatine ein unvergleichliches Profil

Gelatine ist ein vielseitiges Produkt, das in verschiedenen Branchen eingesetzt wird. Ihr Hauptanwendungsgebiet ist die Lebensmittelindustrie. Hier finden Sie Informationen zu allen Anwendungsfeldern.

Gelatine ist eines der beiden meist verwendeten Hydrokolloide der Welt

Andere sind Agar, Alginate, Gummi Arabicum, Carrageen, Kassia, Cellulose (CMC, MCC, MC/HPMC), Gellan, Guarkernmehl, Konjak, Johannisbrotkernmehl (LBG), Pektin, Stärke, Taragummi und Xanthan.

Infografik über Hydrokolloide