Información general sobre hidrocoloides
El término hidrocoloide abarca un gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles.
La gelatina contiene todas estas características y posee la gama de funcionalidades más amplia. Se ha consumido durante más de 2.000 años y se ha conocido durante generaciones. Así que la gente a menudo prefiere la gelatina a los relativamente recientemente desarrollados hidrocoloides.
Hidrocoloides
Forman parte de nuestra vida cotidiana y aportan un valor añadido a muchos productos gracias a sus diversas funcionalidades técnicas, como:
- Texturización
- Espesado
- Aglutinado
- Emulsionado
- Estabilización
- Espumado
- Formación de película
- Gelificación
- Clarificación
- Adherencia
Gelatina
Además, estas propiedades únicas la convierten en un ingrediente clave:
- Formación de gel termorreversible.
- Transparencia
- Proteína natural
- Se derrite a la temperatura corporal
Las numerosas ventajas de usar gelatina
Los innegables beneficios de elegir la gelatina como ingrediente son, en pocas palabras:
La gelatina es un producto “clean label”
- es un ingrediente alimentario natural sin número e
- es un producto "clean label" y no requiere ninguna modificación química
- es una proteína natural que contiene un total de 18 aminoácidos, incluidos ocho de los nueve aminoácidos esenciales (el cuerpo humano no puede producirlos)
- se la considera un ingrediente natural de acuerdo con la especificación técnica de la ISO sobre definiciones y criterios técnicos (ISO / TS 19657: 2017)
- consistencia y pureza son propiedades naturales de la gelatina
- tiene el estado GRAS (generalmente reconocido como seguro): la gelatina es un producto completamente seguro
- se puede declarar libre de OGM
- es libre de colesterol, purinas y grasas
- gelifica dentro del rango de pH normal de la mayoría de los alimentos y no requiere el añadido de sales, azúcar o ácidos al gel
La gelatina resulta fácil de digerir
- es completa y fácil de digerir con una alta biodisponibilidad
- se puede consumir diariamente sin reservas
- los conocimientos sobre la gelatina y su metabolismo se han desarrollado durante muchos años.
- forma un gel termorreversible que se derrite a la temperatura corporal
La gelatina tiene un largo período de conservación
- garantiza una vida útil más larga y estabiliza los productos alimenticios delicados para facilitar su transporte y almacenamiento
- Las cantidades requeridas del sustituto aumentarán respecto a las de la gelatina. Como consecuencia, la sensación en boca cambiará
La gelatina se puede aplicar en distintos sectores
- Es versátil en sus aplicaciones: gelifica, espesa, liga con agua, emulsifica, espuma, forma capas
- solo puede sustituirse por una combinación de ingredientes (hidrocoloides y agentes espumantes) ya que la gelatina es un polímero multifuncional único
- la amplia variedad de gelatina permite cumplir con las especificaciones de cada aplicación.
- está disponible en varias firmezas de gel y tamaños de grano
- el tamaño de las partículas se puede ajustar para satisfacer las necesidades de producción y lograr una solubilidad fácil
- Asegura una excelente sensación en boca y una intensa experiencia gustativa
- es fácil de usar
Por eso la gelatina tiene un perfil inigualable
La gelatina es un producto versátil que se usa comúnmente en diferentes industrias. Su principal campo de aplicación es la industria alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre todos sus campos de aplicación.
La gelatina es uno de los dos hidrocoloides más utilizados en el mundo
Otros son agar, alginatos, goma arábiga, carragenato, cassia, celulósicas (CMC, MCC, MC / HPMC), gellan, guar, konjac, goma de algarrobo (LBG), pectina, almidón, goma de tara y xantana.
