Información general sobre hidrocoloides

El término hidrocoloide abarca un gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles.

Forman parte de nuestra vida cotidiana y aportan un valor añadido a muchos productos gracias a sus diversas funcionalidades técnicas, como:

  • Texturización
  • Espesado
  • Aglutinado
  • Emulsionado
  • Estabilización
  • Espumado
  • Formación de película
  • Gelificación
  • Clarificación
  • Adherencia

La gelatina contiene todas estas características y posee la gama de funcionalidades más amplia.
Se ha consumido durante más de 2.000 años y se ha conocido durante generaciones. Así que la gente a menudo prefiere la gelatina a los relativamente recientemente desarrollados hidrocoloides. Además, estas propiedades únicas la convierten en un ingrediente clave:

  • Formación de gel termorreversible.
  • Transparencia
  • Proteína natural
  • Se derrite a la temperatura corporal

La gelatina es uno de los dos hidrocoloides más utilizados en el mundo. Otros son agar, alginatos, goma arábiga, carragenato, cassia, celulósicas (CMC, MCC, MC / HPMC), gellan, guar, konjac, goma de algarrobo (LBG), pectina, almidón, goma de tara y xantana.

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Las numerosas ventajas de usar gelatina

Los innegables beneficios de elegir la gelatina como ingrediente son, en pocas palabras:

Gelatina...

  • es un ingrediente alimentario natural sin número e
  • es un producto "clean label" y no requiere ninguna modificación química
  • es una proteína natural que contiene un total de 18 aminoácidos, incluidos ocho de los nueve aminoácidos esenciales (el cuerpo humano no puede producirlos)
  • se la considera un ingrediente natural de acuerdo con la especificación técnica de la ISO sobre definiciones y criterios técnicos (ISO / TS 19657: 2017)
  • consistencia y pureza son propiedades naturales de la gelatina
  • es completa y fácil de digerir con una alta biodisponibilidad
  • tiene el estado GRAS (generalmente reconocido como seguro): la gelatina es un producto completamente seguro
  • se puede consumir diariamente sin reservas
  • se puede declarar libre de OGM
  • es libre de colesterol, purinas y grasas
  • los conocimientos sobre la gelatina y su metabolismo se han desarrollado durante muchos años.
  • garantiza una vida útil más larga y estabiliza los productos alimenticios delicados para facilitar su transporte y almacenamiento
  • forma un gel termorreversible que se derrite a la temperatura corporal
  • Asegura una excelente sensación en boca y una intensa experiencia gustativa
  • Es versátil en sus aplicaciones: gelifica, espesa, liga con agua, emulsifica, espuma, forma capas
  • solo puede sustituirse por una combinación de ingredientes (hidrocoloides y agentes espumantes) ya que la gelatina es un polímero multifuncional único
  • Las cantidades requeridas del sustituto aumentarán respecto a las de la gelatina. Como consecuencia, la sensación en boca cambiará
  • está disponible en varias firmezas de gel y tamaños de grano
  • la amplia variedad de gelatina permite cumplir con las especificaciones de cada aplicación.
  • el tamaño de las partículas se puede ajustar para satisfacer las necesidades de producción y lograr una solubilidad fácil
  • es fácil de usar
  • gelifica dentro del rango de pH normal de la mayoría de los alimentos y no requiere el añadido de sales, azúcar o ácidos al gel

Por eso la gelatina tiene un perfil inigualable

La gelatina es un producto versátil que se usa comúnmente en diferentes industrias. Su principal campo de aplicación es la industria alimentaria. Haga clic aquí para obtener más información sobre todos sus campos de aplicación.