Apetitoso áspic de mariscos

Preparación:

1. Remojar la gelatina en abundante agua fría.
2. Pelar, lavar y cortar las zanahorias en rodajas. Cocinarlas en agua salada durante aprox. 8 minutos. Luego escurrir, aclarar con agua fría y secar bien.
3. Enjuagar el filete de pescado y cortarlo en trozos pequeños. Hervir caldo de pescado y añadir los trocitos de pescado. Cocinar a fuego lento durante aprox. 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Sacar los trozos de pescado del caldo utilizando una espumadera.
4. Para clarificar el caldo de pescado, llevarlo hasta el punto de ebullición y mezclarlo con una clara de huevo, luego hervir el caldo de nuevo. Retirar la espuma grasa de la superficie. Añadir caldo de bogavante y vino blanco al caldo de pescado, hervir una vez y sazonar con sal, pimiento, aguardiente de anís y zumo de limón. Escurrir la gelatina y disolverla en el caldo caliente de pescado.
5. Enjuagar un molde de pescado de 1,5-2 litros con agua fría. Añadir capas de pescado, rodajas de zanahoria, camarones, cangrejo y ramitas de eneldo. Verter el caldo de pescado en el molde. Refrigerar durante 3-4 horas hasta que cuaje. 

Servir con patatas fritas. 
Consejo: Si no se tiene un molde adecuado, se puede utilizar también un molde cilíndrico (savarín) o un anillo para arroz de aprox. 24 cm. 

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina. 

Un clásico apreciado en la cocina – y ya desde el siglo XIX

El verano está a punto de llegar y a todo el mundo le apetece algo frío para esos calurosos días. Los platos áspic son sin duda ideales para la cocina veraniega ligera y refrescante. Ya sean preparados con un poco de especias como entrada de carne o pescado, o como plato vegetal, bien servido elegantemente y elaborado con lujo, o creado con poco presupuesto, estas delicias de gelatina cautivan con su amplia gama de sabores. Por otra parte, los platos áspic son decorativos, sencillos de hacer y se conservan bien. Estos platos fríos cubiertos de gelatina (áspic), son “todo terreno”, muy versátiles en la cocina y siempre una buena opción para ofrecer una experiencia de sabor muy especial. Las gelatinas dulces y los platos sazonados áspic ya formaban parte de la gastronomía aristocrática en el siglo XIX. Para conseguir que lo que sin duda tentaría al paladar también fuera un festín para los ojos, los pudín, postres y pasteles se servían en una gran diversidad  – inimaginable hoy en día – de formas y tamaños. El estilo gastronómico fue adquiriendo un carácter cada vez más extravagante con la moda de las presentaciones lujosas de postín de finales del siglo XIX. Las prácticas culinarias de los distinguidos cortesanos contemporáneos y de la clase media alta dictaban el uso de moldes diferentes para sorprender con platos como  "Áspic dulce de vodka Danziger Goldwasser" o "Perdices en áspic". Los elementos dulces o salados –carne, verduras, fruta– parecían estar flotando virtualmente entre la transparente mezcla gelatinosa. 

Algunos consejos a tener en cuenta

• Los platos salados áspic deben prepararse con caldos desgrasados, ya que si el caldo es muy graso puede dar un aspecto turbio a la gelatina.
• Para su preparación resultan prácticos los moldes o soperas de acero inoxidable para hornear de forma cuadrada, porque resulta más fácil desmoldar los áspics de este tipo de recipientes. Si se introduce brevemente el molde en agua caliente, se calentará, ayudando a derretir la gelatina a lo largo de los bordes. Esto facilita el poder desmoldar el áspic sin esfuerzo. Cuando se utilicen otro tipo de materiales, se aconseja forrar el molde con film plástico de envolver, que hará más fácil extraer el áspic del molde una vez hecho.
• Cuando está preparado el áspic en un molde cuadrado y hay que cortarlo en rodajas para servirlo, la hoja del cuchillo (afilado) debe introducirse antes en agua caliente. Esto garantiza que el áspic se pueda cortar en rebanadas sin dificultad y evita que se pegue al cuchillo. 

¡Mucho éxito en el intento!