Carpa en áspic de gelatina

Preparación:

1. Para hacer el caldo, pelar y cortar en dados las cebollas. Cocinar a fuego lento el caldo con el vinagre y las cebollas junto con las hojas de laurel, pimienta inglesa, granos de pimienta, el pimiento chile y 1 cucharada de sal durante unos 5 minutos. 
2. Entretanto, lavar y cortar la carpa en dos mitades, quitar la piel y cortar la carne en trozos pequeños. Añadir los trozos de pescado al caldo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén tiernos. 
3. Mientras tanto, remojar la gelatina en agua fría. Pelar las zanahorias y trocearlas – estos trocitos se utilizarán más tarde para decorar el pescado con escamas de zanahoria. Cocinar durante 5 - 8 minutos en agua salada y luego escurrir. 
4. Retirar las piezas de pescado del caldo y dejar enfriar. Verter caldo caliente colándolo con un tamiz fino recubierto con un paño de lino. Escurrir el exceso de humedad de la gelatina y disolver en el caldo de pescado. Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta. 
5. Colocar las piezas de pescado en una cazuela o fuente de pescado. Decorar colocando encima los trocitos de zanahoria emulando las escamas del pescado y luego verter caldo por encima de todo – refrigerar durante aproximadamente 4 horas. 
6. Servir el pescado en áspic con guarnición de aros de pimientos chile y tiras de lima. 

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina. 

La carpa – un pescado que nos mantiene sanos

La carpa se ha convertido en una especie de pescado cada vez más conocida en la cocina, lo que ha propiciado que surja una amplia gama de opciones para su preparación. Es raro encontrar una región que no haya creado sus propias recetas

Con un sabor ligeramente almendrado, la carne de carpa no es solamente deliciosa sino también sana y no tan grasa como la mayoría de la gente piensa. Además, es relativamente sencillo retirar la carne de las espinas. Con tan sólo unos 5 g de grasa por cada 100 g de pescado, la carpa está considerada como una especie de agua dulce con contenido medio de grasa. Es también una importante fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6. Puesto que nuestro organismo no puede producir su propio suministro de estos ácidos grasos esenciales, necesitamos obtenerlos de una fuente externa a través de la dieta. El cuerpo los utiliza en muchos procesos metabólicos importantes. Además de ayudar a la producción de hormonas, que son importantes para el sistema inmune, son un componente básico estructural para la renovación celular. Ayudan a prevenir enfermedades y a acelerar la recuperación de las células

Por cierto, para garantizar que no pierda sabor y mantener toda su calidad, las carpas se mantienen vivas hasta muy poco antes de su preparación o venta. Estos peces se pescan con redes de mano o redes de cuchara y se transportan en tanques de agua dulce. Un efecto secundario positivo: la carne de la carpa pierde el sabor terroso que desarrolla porque esta especie de pescado caza a sus presas principalmente en el fondo fangoso de su hábitat

Frita, a la brasa, cocinada, guisada o en áspics de gelatina, la carpa se puede preparar de muy diferentes formas, desarrollando su sabor en una amplia gama de estilos y recetas

Importante tener en cuenta: como cualquier otro pescado, la carpa tiene espinas. Es necesario retirar las espinas del lomo; la carne de la parte del estómago no tiene espinas.

¡Buen provecho!