Chocolate torte with chocolate curls

Preparación:

1. Mezclar los huevos con el azúcar y batir durante unos 7 minutos hasta que esté espumoso. Incorporar harina y cacao en polvo. Verter la pasta en un molde desmontable engrasado y hornear durante aproximadamente 7 a 10 minutos en un horno precalentado a 180°C. Sacar la masa del molde y situar sobre una fuente de repostería. Rociar el café expreso y el licor de chocolate sobre la masa caliente.
2. Remojar las hojas de gelatina en agua fría (alternativamente: preparar gelatina en polvo según las instrucciones del paquete). Picar en trozos el chocolate y fundir los trozos en un baño de agua junto con el licor de chocolate y el café expreso. Retirar del fuego. Escurrir la gelatina y disolver en chocolate caliente.
3. Separar los huevos, mezclar las yemas de huevo con el azúcar de vainilla y batir hasta que esté espumoso y el azúcar se haya disuelto. Batir nata bien fría hasta que esté consistente. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos consistentes, luego añadir lentamente el azúcar y continuar batiendo. Añadir la mezcla de yemas al chocolate ligeramente enfriado y fundir con un batidor. Añadir la nata montada a la mezcla de chocolate y mezclar rápidamente con un batidor (se asienta muy rápidamente). Con cuidado, incorporar las claras de huevo.
4. Colocar un aro pastelero alrededor de la capa de masa. Extender mousse de chocolate regularmente sobre la parte de arriba de la masa, rociar con cacao. Enfriar el pastel en el frigorífico durante al menos 3 horas.
5. Fundir chocolate de repostería en un baño de agua caliente y verter sobre una tabla de mármol, extendiéndolo en una capa fina. En cuanto el chocolate empiece a endurecerse, raspar sacando virutas utilizando una espátula. Adornar con cuidado el pastel con las virutas de chocolate, espolvorear con polvo de cacao (tamiz) y servir bien frío.

Ahí se encuentran más informaciones para cocinar y cocer con gelatina.