Crema de coco sobre gajos de mango con salsa de cerezas

Tiempo aproximado de preparación (sin tiempo de enfriamiento):

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Ingredientes:

  • pulpa de coco fresco
  • 400 ml de leche
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 6 hojas de gelatina blanca
  • 200 ml de nata líquida
  • 250 ml de zumo de cerezas
  • 2 cl de licor de cerezas
  • 1 pizca de canela
  • 1 cucharadita de almidón
  • 1 - 2 mangos
  • azúcar glas para espolvorear

Preparación:

  1. Cortar el coco en dos y reservar una de las mitades. Pelar la otra mitad y triturar su pulpa blanca con el minipimer, añadiendo cucharada a cucharada 200 ml de leche. Calentar a fuego suave la miel, el azúcar y el resto de la leche (sin que lleguen a hervir). 
  2. Retirar del fuego y dejar reposar. Prensar la pulpa de coco en un cedazo cubierto con un paño fino, apretando bien para extraer toda su leche. Poner en remojo la gelatina, exprimirla y disolverla en cuatro cucharadas soperas de la leche de coco. 
  3. Añadir lentamente el resto de la leche de coco y poner en el frigorífico. Mezclar la nata semimontada con la crema, antes de que ésta se solidifique del todo. Repartir la masa en cuatro moldes pequeños y enfriar durante 4 horas. Para preparar la salsa de cerezas mezclar el zumo de cereza con el licor de cereza y la canela. Calentar la mezcla y espesarla con el almidón disuelto en un poco de zumo frío.
  4. Pelar los mangos y cortarlos en gajos. Cortar la otra mitad del coco en tiras. Sumergir los moldes en agua caliente y volcarlos sobre un plato. Decorar con los gajos de mango y la salsa de cerezas. Espolvorear con azúcar glas. Puede servirse también acompañado de repostería fina.

 

 

– Kathrin Prazcyk, Alemania