Crema de coco sobre gajos de mango con salsa de cerezas
Tiempo aproximado de preparación (sin tiempo de enfriamiento):
Pin itIngredientes:
- pulpa de coco fresco
- 400 ml de leche
- 2 cucharadas soperas de miel
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 6 hojas de gelatina blanca
- 200 ml de nata líquida
- 250 ml de zumo de cerezas
- 2 cl de licor de cerezas
- 1 pizca de canela
- 1 cucharadita de almidón
- 1 - 2 mangos
- azúcar glas para espolvorear
Preparación:
- Cortar el coco en dos y reservar una de las mitades. Pelar la otra mitad y triturar su pulpa blanca con el minipimer, añadiendo cucharada a cucharada 200 ml de leche. Calentar a fuego suave la miel, el azúcar y el resto de la leche (sin que lleguen a hervir).
- Retirar del fuego y dejar reposar. Prensar la pulpa de coco en un cedazo cubierto con un paño fino, apretando bien para extraer toda su leche. Poner en remojo la gelatina, exprimirla y disolverla en cuatro cucharadas soperas de la leche de coco.
- Añadir lentamente el resto de la leche de coco y poner en el frigorífico. Mezclar la nata semimontada con la crema, antes de que ésta se solidifique del todo. Repartir la masa en cuatro moldes pequeños y enfriar durante 4 horas. Para preparar la salsa de cerezas mezclar el zumo de cereza con el licor de cereza y la canela. Calentar la mezcla y espesarla con el almidón disuelto en un poco de zumo frío.
- Pelar los mangos y cortarlos en gajos. Cortar la otra mitad del coco en tiras. Sumergir los moldes en agua caliente y volcarlos sobre un plato. Decorar con los gajos de mango y la salsa de cerezas. Espolvorear con azúcar glas. Puede servirse también acompañado de repostería fina.
– Kathrin Prazcyk, Alemania