Crema de requesón y manteca de leche

Preparación:

1. Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar 4 cucharadas de manteca de leche (sin hervir). Exprimir la gelatina y disolver en la manteca de leche (alternativamente, preparar la gelatina en polvo de acuerdo con las instrucciones en la caja), removiéndola rápidamente. Depositar en un lugar fresco hasta que la manteca de leche empiece a adquirir una consistencia gelatinosa. 
2. Mientras, sazonar el requesón con sal y pimienta y remover. Limpiar y enjuagar los rábanos y cortar en tiras finas. Enjuagar el pepino, quitar la piel y cortar en tiras más gruesas. Partir los pimientos en cuartos, retirar la parte superior y enjuagar antes de cortar en tiras. Servir el pepino y los pimientos por separado. 
3. Remover bien la manteca de leche antes de mezclarla con el requesón. Añadir los rábanos y los brotes. Cortar la parte superior de los berros. Mezclar sólo la mitad con el requesón y rociar el resto sobre la salsa antes de servirla.

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