Gelatina de limón con higos

Preparación:

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante aproximadamente 10 minutos (alternativa: preparar la gelatina en polvo siguiendo las instrucciones indicadas en la caja). Lavar el limón no tratado químicamente con agua caliente y cortar trozos muy finos de la cáscara. Dejar a un lado para la guarnición. Evite retirar la parte blanca debajo de la cáscara porque tiene un sabor amargo.
2. Exprimir los limones y filtrar el zumo por un tamiz fino. Añadir el vino y agua hasta alcanzar un total de 0,5 litros. Verter en una olla y mezclar con el azúcar. Calentar la mezcla y remover constantemente. Retirar del fuego. Secar la gelatina, exprimirla ligeramente y disolverla en el líquido. 
3. Verter el sirope de limón en 4 tazas y guardar en la nevera hasta que cuaje.
4. Lavar y cortar los higos en cuartos. Espolvorear con el azúcar de vainilla y rociar con el oporto. Tapar y guardar en la nevera para que reposen. Antes de servir el postre, colocar los higos encima de la gelatina. Esparcir la cáscara de limón cortada en trozos muy finos sobre el postre.

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