Gelatina de tomate rellena de pesto y aceitunas

Preparación:

1. Remojar la gelatina en agua fría.
2. Limpiar los tomates, hacerles un corte transversal en la piel. Pasarlos unos instantes por agua hirviendo, apagar y retirarles la piel. Cortarlos en cuatro y retirarles las semillas, cortar la pulpa en finas tiras, separarla del interior del tomate. Lavar la albahaca y picarla finamente. Picar también muy fino las nueces. Mezclar con el aceite de oliva y el queso parmesano. Añadir un poco de sal y pimienta.
3. Pelar y picar el ajo. Brevemente hervir el interior del tomate, en 100 ml de agua, con vinagre, ajo, sal, pimienta, azúcar y pasarlo por el colador. Medida 120 ml de líquido.
4. Escurrir la gelatina y disolver en agua tibia. Sazonar de nuevo al gusto. Trocear las aceitunas. Añadirlas junto con las tiras de tomate al líquido.
5. Enjuagar 4 tazas (cada una de aprox. 200 ml de capacidad) en agua fría. Verter en ellas parte de la mezcla de tomates. Repartir el pesto untándolo por encima, con el fin de no tener que volver a tocar los bordes de los moldes. Añadir el pesto de tal manera que no se toquen los bordes de los pequeños moldes. Rellenar con los tomates restantes. Verter el resto de los ingredientes preparados. Poner en un lugar frío para que repose, durante aproximadamente 1 hora, luego dar la vuelta con cuidado y servir. Decorar con un poco de albahaca al gusto.

Este plato es delicioso, con una barra de pan recién hecho.

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