Gelatina de vino con mousse de Frambuesa

Preparación:

1. Meta las láminas de gelatina en agua fría durante cinco minutos (como alternativa puede preparar la gelatina en polvo siguiendo las indicaciones del envase). Mezcle el jarabe de frambuesa con 400 ml de vino tinto. Ponga a calentar el vino restante. Escurrir la gelatina prensando ligeramente, y disolver en el vino caliente. Añadir a la mezcla del vino y el jarabe, removiendo constantemente. Sirva en cuatro tazas de cristal, dejándolas en la nevera hasta que esté listo. 
2. Para la mousse, empape las láminas de gelatina en el agua fría (o prepare la gelatina en polvo según las instrucciones) Triture las frambuesas y tamícelas. Mézclelas con el azúcar, el azúcar de vainilla y el agua de rosas. Colocar la gelatina en un una pequeña cazuela y hervir a fuego lento. Revolver inmediatamente de dos a tres cucharadas soperas de puré de frambuesa y a continuación mezclar con el puré de frambuesa sobrante. Refrigerar hasta que la mezcla empiece a espesar. Batir la crema y verterla. Enfriar en la nevera entre dos y tres horas. 
3. Muy ligeramente bata la nata y extiéndala sobre la gelatina de vino. Reparta la crema batida de frambuesa y distribúyala sobre la gelatina. Use los pétalos de rosa como guarnición al gusto.

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